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L'invention du restaurant

Par Antoine de BAECQUE, professeur à l'École normale supérieure, directeur du Laboratoire SACRe PSL en recherche-création. Notre gastronomie est née à la fin du XVIIIe siècle. En quelques décennies, elle a conquis le monde. Grâce à l’invention du restaurant à l’automne 1765, puis à son formidable essor à la Révolution et au XIXe siècle, plus personne n’ignore désormais que le Français aime manger, qu’il mange bien et qu’il sait en parler. C’est ce moment historique qu'il s'agit d'éclairer, lorsque la cuisine est devenue un trait spécifique de la culture française.