Масло холодного отжима против рафинированного скачать в хорошем качестве

Масло холодного отжима против рафинированного

Жиры – слишком сложная тема, чтобы пытаться охватить её в одном ролике, поэтому будет больше видео, посвящённых различным сомнениям, которые возникают у людей по поводу кулинарных масел. В этом видео рассматривается одна из самых распространённых дилемм: масла холодного отжима и рафинированные. Масла холодного отжима, как правило, более ароматные и могут содержать некоторые полезные антиоксидантные молекулы растительного происхождения. НО важно помнить, что всё, что не является жиром (триглицеридом), горит при высоких температурах. Если вы собираетесь заплатить много дополнительных денег за масло холодного отжима, вы потратите их впустую, используя его для высокотемпературных методов приготовления, таких как доведение до готовности тадки или жарка во фритюре (горчичное масло холодного отжима – исключение). Кроме того, если масло не отфильтровано должным образом, часть обезжиренных растительных веществ сгорит, превратившись в не очень полезные побочные продукты. Именно поэтому мы рафинируем масла. Некоторые виды масел, например, подсолнечное, просто не подлежат холодному отжиму, поскольку без рафинации масло непригодно для употребления в пищу. Рафинированные масла проходят сложный процесс фильтрации и химической обработки, удаляя всё, кроме жиров. Некоторые из этих растворителей (например, гексан) вредны для здоровья, но правильный вопрос заключается в следующем: сколько его остаётся в самом масле? FSSAI устанавливает стандарты максимально допустимого содержания гексана в ppm (частях на миллион), и исследования показывают, что в большинстве известных марок рафинированного масла его содержание статистически незначимо. Вердикт: используйте масло, подходящее для конкретной ситуации. Масло холодного отжима – для низкотемпературной обжарки, когда важен аромат масла. Рафинированные масла – для высокотемпературных блюд (например, для завершения приготовления тадки и жарки во фритюре), а также там, где масло должно иметь нейтральный вкус, чтобы подчеркнуть вкус других ингредиентов.