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老許珍饌10月 -- 如意南瓜盅

如意南瓜盅 Stewed Beef Tips in a Pumpkin Bowl 十月又到了南瓜展露頭角的時候，金黃甜軟的南瓜是秋天的當令食材，除了萬聖節可以做些應景美食之外，本身也是健康的高纖食材，可以變化成各式料理。這道如意南瓜盅是以南瓜作為容器，選用牛肋條為主要的食材，加入新鮮花旗參及其他藥材原盅上爐蒸煮。在蒸煮的過程中，南瓜釋出的鮮甜味和牛肉融合在一起，讓牛肉帶有南瓜的香甜，而南瓜也吸收了牛肉的油脂，風味清甜細膩，湯汁中還帶有花旗參的香氣及回甘味，讓味道更加豐富。 食材： 牛肋條1磅，南瓜1個，新鮮花旗參1-2支，蜜棗2個，枸杞2湯匙，淮山50克，蔥2支，薑2片，高湯2杯 調味料： 酒2湯匙，鹽1茶匙 做法： 1) 將南瓜頂部切開，可當成盅蓋，再將瓜囊挖去備用。 2) 牛肋條切成小塊，在滾水中燙煮1分鐘左右去除血水，撈出後洗乾淨放入南瓜盅內。 3) 再依序將淮山、蜜棗、蔥段、薑片及新鮮花旗參全部放入南瓜盅，最後加入枸杞子。 4) 加入高湯兩碗，淋入米酒，蓋上南瓜盅蓋，放入蒸籠內，水滾後，大火蒸一個小時即可。