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Ospiti delle Fattorie Garofalo - Open Farm e Conduzioni Agricole Forte

Dal Delta del Po alla Campania, uno scambio di conoscenze per il benessere animale Se cercate nel dizionario della Treccani il significato della parola “arte” preparatevi a leggere una lunga spiegazione che indica l’evoluzione del termine nei diversi periodi storici. Ma le prime righe recitano così “In senso lato, la capacità di agire e di produrre, basata su un particolare complesso di regole e di esperienze conoscitive e tecniche”. Oggi però la parola arte evoca qualcosa di speciale, capace di trasmettere emozioni, certamente frutto di capacità tecniche ma anche di creatività, di intuizioni, di voglia di esplorare nuovi orizzonti e di continuare a superarsi. Per questo forse per le Fattorie Garofalo la mozzarella di bufala è un’arte. Entrando nella fattoria di Torcino, nell’Alto casertano, tra i comuni di Ciorlano e Capriati al Volturno, dove si produce il latte e la mozzarella campana dop, l’atmosfera è quasi magica. Si è accolti da persone entusiaste e orgogliose della loro arte, pronte a raccontarti il valore delle loro tradizioni ma anche a mostrarti tutte le innovazioni e gli accorgimenti che sono stati adottati per il benessere degli animali e per migliorare costantemente la qualità dei prodotti. Gli ambienti sono perfetti, puliti, profumati. Le bufale sono serene, vivono in ambienti spaziosi e aerati, la loro dieta è studiata e calibrata per assicurare crescita e salute, sinonimi di ottimo latte, ricco di proprietà nutrizionali. Per non parlare poi dei vitellini, seguiti con occhio di riguardo e con una cura speciale proprio in tema di alimentazione. Ovviamente il mix di cereali è scelto e dosato con grande attenzione ma un ruolo chiave è quello dell’erba medica ventilata, selezione millesimata prodotta nel Delta del Po, insostituibile ingrediente per la salute e lo sviluppo degli animali adulti e dei piccoli. La qualità del latte e della mozzarella vengono regolarmente controllati come pure sono monitorati costantemente tutti gli impianti di produzione e stoccaggio. Fattorie Garofalo ha un laboratorio interno per i controlli e si avvale anche di una struttura esterna specializzata, certificata ISO 9001 dall'Ente C.S.Q.A. In sintesi un’intera filiera controllata a vista. Non è un caso che oggi il marchio Fattorie Garofalo rappresenti una vera galassia di aziende industriali, zootecniche e del retail che a fine 2017 ha registrato un fatturato di 82,3 milioni di euro, in crescita del 18% sull’anno precedente. E gli investimenti in ricerca e innovazioni continuano e aumentano, soprattutto per le aziende zootecniche. Un bel modello di made in Italy, da promuovere e valorizzare. Ecco alcuni momenti della nostra visita.