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Caldo de manguera

Ingredientes: Para la manguera: Agua cantidad necesaria 2 tripas grandes de cerdo Hojas de hierbabuena Sal y azúcar al gusto 1 taza de vinagre Para el relleno: 3 cucharadas de achiote 1 cebolla blanca 1 cucharada de cebolla paiteña picada 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 1 pizca de cilantro picado 2 libras de arroz (mari por favor cocinar) 1 taza de sangre de cerdo 4 hojas de col 1 pizca de orégano 6 hojitas de albahaca 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear Para el caldo: 2 plátanos verdes (cocinar) 2 libras de vísceras varias de cerdo (cocinar) 2 tazas de carne y cuero de cerdo (cocinar) 1 pata de cerdo Sal, pimienta y comino al gusto Preparación: PASO 1. Para lavar las tripas mezclar harina, agua, hojas de hierbabuena, sal, azúcar y refregar muy bien las tripas. PASO 2. Para el relleno cortar la cebolla blanca, paiteña, el pimiento verde, el rojo y el ajo en brunoise, mezclar con el cilantro picado y el comino y realizar un refrito con el achiote. PASO 3. Lavar nuevamente las vísceras y las tripas en agua con vinagre. PASO 4. Cocinar aparte las vísceras en agua con sal hasta que estén muy suaves y trocearlas. Cocinar también la carne, el cuero y las patas y reservar. PASO 5. Tomar parte del refrito y mezclar con el arroz cocinado y la col cortada en bronoise y la sangre. Agregar albahaca picada, orégano, harina y polvo de hornear. Rellenar las tripas y cocinarlas en agua hirviendo. PASO 6. Tomar el resto del refrito para realizar el caldo y colocar en una olla, agregar las vísceras, el verde, carne, cuero patas y manguera. Rectificar la sazón y servir. Más información: http://www.telerama.ec Twitter:   / teleramaec   Facebook:   / teleramaecuador