Macarons de Amendoim. скачать в хорошем качестве

Macarons de Amendoim.

Pros macarons darem certo, você vai precisar: • Açúcar impalpável. • Um tapete de silicone e melhor ainda se for com as cavidades pra macarons. • Se for usar açucar de confeiteiro acrescente uma colher de amido. • A receita que eu uso é: • 125g de açúcar impalpável (ou de confeiteiro) • 125g de amêndoas ou amendoim (já fiz com Castanha-do-Pará, castanha de caju, nozes, avelãs e até arroz) • 100g de claras • 125g de açúcar refinado. Se você não tiver o impalpável coloque uma colher de amido. O macarons ficam melhor se utilizar o merengue cru. O merengue italiano (banho maria) vai te dar mais estabilidade se for iniciante. Triture o açúcar impalpável com as amêndoas no mixer até ficar bem fininhas. Na macarronagem vc tem que ter muito cuidado! A mistura tem que ficar brilhosa e não muito mole. Misture aos poucos, não muito. Faça o teste no prato pra ver se a pontinha vai sumindo aos poucos. Ela não pode sumir rápido, tem que ser lentamente. A secagem depende muito da sua região. Aqui no rio em dias quentes demora uns 5 min. Em dias de chuva esse tempo aumenta muito. (Prefiro não fazer em dias assim). No forno convencional pré-aqueça a 280ºC. Isso e muito importante pra que crie os pezinhos. Coloque sempre na grade mais alta pra assar. Deixe os macarons assarem nessa temperatura por 2 min, depois abaixe o fogo pra 160ºC. O calor secar a superfície e a pressão faz com que ele dê o salto criando o pezinho. Esse processo demora 10 min. Depois disso coloque a colher pra que o excesso de calor escape e os macarons terminem de assar.