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Come preparare la Crema Pasticcera - Lezione - ilPunto Magazine

La nostra Michela De Paolis ci presenta la crema per eccellenza, tra le più utilizzate in pasticceria, ossia la crema pasticciera. Il procedimento è semplice, gli ingredienti pochi, però occorre prestare attenzione ad alcuni accorgimenti per prepararla a regola d’arte. La crema pasticciera è molto versatile: può essere utilizzata al cucchiaio oppure per farcire un’infinità di dolci, come i bignè, i profiteroles, pandispagna, torte mimose, crostate di frutta, ecc. A seconda degli ingredienti utilizzati, la crema assumerà un aroma diverso: alla vaniglia, al limone, al cacao e via dicendo. Possiamo anche realizzare una semplice crema diplomatica, ossia una crema pasticciera con l’aggiunta della panna. Per quanto riguarda la farina, come addensante possiamo utilizzare la farina di riso o la farina di mais (farine che vanno bene anche per chi è intollerante al glutine). Inoltre, utilizzando la farina di mais, il risultato sarà una crema più soda, ideale nella creazione delle torte moderne. Parlando invece delle uova, Michela preferisce utilizzarle intere (quindi non solo i tuorli), sia per ottenere un sapore più delicato, sia per evitare di sprecare gli albumi. In questa ricetta Michela utilizza il limone; tuttavia, come detto, la crema può essere aromatizzata in tanti altri modi, anche utilizzando liquori. Detto ciò, non resta che seguire attentamente il procedimento indicato in questa video lezione per realizzare una meravigliosa crema pasticciera!