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[깻잎볶음] - 주먹밥이나 김밥의 ‘소’로 그만이에요.

#장향진의나만알고픈약선요리#약선요리#면역력에좋은음식 #깻잎 #볶음 주먹밥소 #김밥소 #후리가케 1990년대에 걸쳐서 12년간 서울의 여의도에서 주먹밥전문점을 운영했던 적이 있습니다. 편의점 주먹밥이 출시되기 훨씬 전에 시작했으니까 대한민국 최초의 주먹밥전문점이었지요, 주먹밥에서 중요한 것은, 쌀이 잘 익었으면서도 밥알이 퍼지지 않은 고슬고슬한 밥과, 그 안에 들어가는 ‘소’였습니다. 소는 물기가 없으면서도 주먹밥의 간과 향미를 담당하는 기능을 지녀야 했고 쉽게 변질되지 않아야 했습니다. 따라서 재료 선택의 폭이 넓지 않았습니다. 주로 소고기, 멸치, 참치, 김 등을 사용했는데 식물성 재료들은 대부분 수분의 함량이 높고 쉽게 변질될 우려가 있어서 사용이 어려웠습니다. 그래서 선택한 것이 깻잎이었습니다. 깻잎은 영양 면에 있어서 가성비가 좋을 뿐 아니라 그 맛과 향이 주먹밥의 풍미를 더해주었습니다. 그리고 수분 제거를 위해서 오랫동안 열을 가해도 씹히는 질감이 살아있어서 소의 재료로 그만이었습니다. 더구나 깻잎의 향기성분이 세균과 곰팡이를 억제한다니 휴대 목적의 주먹밥이나 김밥에는 더욱 안성맞춤이었습니다. 특히 향기성분 중에 하나인 로즈마린산은 노화방지, 혈관건강, 항균, 알레르기, 치매 예방 등에 도움이 된다고 합니다. 깻잎볶음은 ‘후리가케’처럼 밥 위에 뿌려서 먹거나 그냥 반찬으로 먹어도 좋습니다. 재료 깻잎 30장 간장 3Ts 소금 약간 다진 파&다진 마늘 1Ts씩 매실청 2Ts 참기름 1Ts 깨 1Ts 1. 깻잎은 꼭지를 제거하여 잘게 썰어줍니다. 2. 팬에 깻잎과 간장 1Ts을 넣고 숨이 죽을 때 까지 볶아줍니다. 3. 깻잎은 체에 밭쳐 물기를 짭니다. 4. 깻잎,간장2Ts,소금,다진 파,다진 마늘,매실청을 넣고 졸입니다. 5. 수분이 완전히 날아가면 참기름과 깨를 넣고 마무리짓습니다. 이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다. FACEBOOK: www.facebook.com/damijae Instagram: www.instagram.com/damijae2004

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