免機器新手也會做的巧巴達（拖鞋麵包）/ No Machine (Easy Way) Tomato & Garlic Ciabatta скачать в хорошем качестве

免機器新手也會做的巧巴達（拖鞋麵包）/ No Machine (Easy Way) Tomato & Garlic Ciabatta

#烤箱規格容量不夠大可以自行將全部配方減半製作 #參考溫度235~240C 烘烤20~25分（預熱一小時），石板＋蒸汽約 7分鐘100ml左右的水量分3次加 #沒有石板，蒸氣的烤箱，一樣可以考，只是外皮口感上帶有嚼勁的效果會差了一點，烤箱一定要預熱40~50分鐘（至少），可以進爐前在烤箱內部噴水 20~25下 #烘烤大約十分左右開烤箱門5秒左右散掉些蒸氣再快速關門繼續烤 #沒有蒸氣功能烤箱，可以使用烘焙重石一起預熱放在角落（烤箱如果是比較多層的，可以放在下層與麵團分開最佳），烘烤時候放入 5顆冰塊也可以 #判斷可以進爐烘烤的法棍麵團：體積有明顯變大2cm左右，表面也比較平滑，手指可輕壓麵團會慢慢回彈 #製作麵包前，可以先測試自己的烤箱內部實際溫度是否真的至少可以達到230~250度之間的高溫，如果溫度落差很大，通常烘烤出來的效果都不好 #烘焙石板＆派石可以自己上網搜找購買（淘寶，亞馬遜，蝦皮大型網站應該打關鍵字都很多選擇），如果沒有概念外觀，可以參考下方鏈接打開有圖片可以參考 👇 烘焙石板baking stone : https://www.rakuten.com.tw/shop/mingg... 烘焙重石Pan Stone Pressing： https://shopee.sg/Made-In-Japan-CakeL... 食材 老麵種biga： 麵種做法    • 波蘭種/老麵種做法解析 How To Make Poolish & Biga !   • 高筋麵粉 bread flour120g • 水 water 84g • 鹽 salt 1/8 tsp • 酵母 instant yeast ¼ tsp( 冬天的用量可以多一點) 麵團dough： • 老麵種 biga 100g • 水 water 320g • 鹽 salt 2～ 3tsp(如果做原味麵團可以多一點鹽) • 即溶酵母粉 instant 1 tsp(冬天可以多加 ¼ tsp) • 特高筋麵粉 high gluten bread flour 400g（如果使用普通高筋麵粉，水量可以稍微減少 10~15g調整一樣濕度） • 油浸番茄 dried tomatoes 適量 (4~5片看大小） • 綜合香蒜粉 garlic spice mix ½ TBSP • 橄欖油 olive oil 2 TBSP