קובנה | פרק - 425 скачать в хорошем качестве

קובנה | פרק - 425

אחרי החילבה המושלם שהכנתי יחד עם ברכה, זה פשוט מתבקש לעבור למתכון הבא: הקובנה המושלמת. קובנה זהובה וקריספית מבחוץ, רכה כמו ענן מבפנים, עשויה שכבות דקיקות ומענגות של בצק מרוח בחמאה. מה חשוב לדעת כדי להגיע לקובנה מושלמת? גמישות הבצק: כדי למתוח את הבצק לשכבות דקיקות, חשוב שהבצק יהיה גמיש ולא דביק מדי. לאחר חלוקת הבצק לכדורים, תנו להם לנוח – המנוחה הזו מקלה על המתיחה. שכבות עסיסיות: במהלך הקיפול, מרחו חמאה על הבצק בשלבים. כך יווצרו שכבות בצק וחמאה שמעניקות לקובנה את המרקם העסיסי הייחודי לה. חיתוך ועמידה בסיר: את גלילי הבצק אני חותכת לחצי. כך קל יותר להעמיד אותם בסיר, והם שומרים על צורתם היפה במהלך האפייה. אפייה ארוכה ומדויקת: את הקובנה אני אופה במשך שעה וחצי בחום בינוני. התוצאה? מעטפת זהובה ופריכה ובפנים – רכות חלומית. קובנה קלאסית עם סמנה: בגרסה המסורתית, משתמשים בסמנה – חמאה מזוקקת בתוספת תבלינים כמו חילבה, גרגרי כוסברה וכמון. לגרסה פרווה, אפשר להחליף את החמאה במרגרינה או שמן זית. כמו כן נהוג להוסיף גם זרעי קצח. אצלנו פחות אוהבים אבל אתם מוזמנים להוסיף בכיף 1 כף של זרעי קצח לבצק. תכינו את הקובנה הזו פעם אחת, ומבטיחה לכם היא תהפוך לכוכבת של כל שולחן שבת. אי אפשר לעמוד בפני הריח של הקובנה שממלא את הבית. הטבה בלעדית ללקוחות חן במטבח לכל מוצרי ניגא: https://bit.ly/3R3ZQIR את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי: https://www.heninthekitchen.com/ וכאן: סיר קובנה בקוטר 18 ס"מ השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל מצרכים: 3 וחצי כוסות קמח, 500 גרם 1 כף שמרים יבשים חצי כף מלח 2 כפות סוכר 2 כפות דבש רבע כוס שמן זית 1 כוס מים כ-150 גרם חמאה רכה לקיפול הבצק (להוציא את החמאה מהמקרר ברגע שמתחילים להכין את הבצק) אופן הכנה: הכנת הבצק: להעביר את הקמח דרך מסננת לקערת המיקסר. להוסיף שמרים, מלח וסוכר ולערבב מעט עם כף עץ\סיליקון. להוסיף דבש, שמן ומים ולערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק. להניח את הקערה במיקסר, לחבר וו לישה וללוש במהירות בינונית כ- 10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק וגמיש. להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי - שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. עיצוב: לשפוך למגש שמן זית כך שתהיה שכבה דקה של שמן זית שמכסה את המגש. לשמן מעט את משטח העבודה, להוציא את הבצק מהקערה ולחלק אותו ל-6 חלקים שווים. לגלגל כל חלק לכדור ולהניח במגש עם השמן. לצפות את כל הכדורים בשמן זית, לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10-15 דקות. עם מברשת למרוח שכבה דקה של חמאה בתוך הסיר קובנה ובתוך מכסה הסיר. למרוח מעט מהשמן זית שבתבנית על משטח העבודה. להניח כדור בצק על משטח העבודה, עם מערוך לרדד מעט למלבן. עם הידיים להתחיל למתוח בעדינות את קצוות הבצק לצדדים, כל פעם למתוח עוד קצת ועוד קצת לבצק דק מאוד עד שמרגישים שכבר אי אפשר למתוח עוד בלי שהבצק ייקרע (אם יש קצת קרעים זה ממש לא נורא). למרוח על הבצק המתוח שכבה דקה של חמאה רכה. לקפל שליש מהבצק לכיוון האמצע, למרוח מעל השליש המקופל שכבה דקה של חמאה. לסגור מעל השליש את השליש הנותר ולמרוח גם עליו שכבה דקה של חמאה. לגלגל את הבצק לגליל, לחצות את הגליל באמצע ולהניח את שני החצאים בסיר קובנה כך שהצד החתוך כלפי מטה. באתה צורה למתוח ולגלגל את כל כדורי הבצק ולהניח בסיר קובנה. לכסות את הסיר בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי עוד שהבצק מגיע לגובה שלושת רבעי מגובה הסיר. לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון. להמיס מעט את החמאה ולמרוח בעדינות מעט חמאה על פני הבצק. לסגור את הסיר עם המכסה ולהכניס לתנור לאפייה של שעה וחצי. להוציא מהתנור, להסיר את המכסה ולמרוח עוד קצת חמאה על פני המאפה. להחזיר לתנור (ללא מכסה) ל-10 דקות או עד שפני הקובנה משחימים יפה. להוציא מהתנור, להפוך על צלחת או מגש ולהגיש עם חילבה ועגבניות מגורדות. בתיאבון הספר שלי: https://book.heninthekitchen.com/ אינסטגרם:   / heninthekitchen   פייסבוק:   / heninthekitchen   הסטודיו שלי - תכנון ועיצוב מטבח קורל חזין - https://koral-khazin.com/ מטבח של חברת מיי קיטצ'ן - https://mykitchens.co.il/ פרזול מטבח חברת בלורן - https://www.bluran.co.il/ מוצרי איכות למטבח חברת ניגא - https://www.nyga.co.il/ מוצרי חשמל קבוצת ח.י - https://www.hye.co.il/ תאורה חברת שופלייט - https://shoplight.co.il/