Jak udělat pořádný svařák? Můj recept na svařené víno začíná karamelem скачать в хорошем качестве

Jak udělat pořádný svařák? Můj recept na svařené víno začíná karamelem

Domácí svařák úžasně provoní celý dům a může se vám přihodit, že dojdou aj sousedi. U nás jsou nejlepší svařáky z Dornfelderu a Alibernetu, ale dneska si zkusíme svařit Rulandu modrou. Figl číslo 1: Dobré víno Vyberte víno, které vám chutná, hlavně ať je hutné a výrazné v chuti. Možná dokonce takové, které je na vás až příliš hutné! Nemusí toho být litr, lepší udělat si šálek luxusního svařáku než konvici oslazené vody. Čím lepší víno zvolíte, tím méně cukru nakonec použijete. Luxusní svařák na dlouhé upíjení nemá být prvoplánově přeslazený. Figl číslo 2: Karamel Hledáme bohatost chutí, a k tomu nám dopomáhej karamel. Jen si dejte pozor, ať si jej nepřepálíte, nikdy nesmí začít kouřit nebo dokonce smrdět. Jen tak lehce probublávat. Karamel vyžaduje neustálý dohled a míchání. Figl číslo 3: Koření louhované ve vodě Vylaďte si chutě a míru koření ve vodě, výsledek tak máte více pod kontrolou. Dejte si dostatek času na přípravu a ochutnávejte. Koření vaříte minimálně 10, ale klidně i 30 minut, jak je potřeba. Zvlášť cejlonská skořice potřebuje více času na louhování. Dejte si pozor na badyán, umí být hodně výrazný a udělat vám ze svařáku pendrek. A to by byla škoda, tak buď dejte do menšího objemu třeba jen dva lístky nebo hvězdičku badyánu vytáhněte dříve. Až vám bude chutnat kořeněná voda tak, že rovnoměrně rozpoznáte všechno koření, přidejte připravené víno. Figl číslo 4: Víno nevařit, ale zahřívat Zahřívejte jen na 60-70 stupňů, u vyšší teploty už se začne odpařovat alkohol, a s ním i vůně vína. Pokud si nejste jisti, pomozte si kuchařským teploměrem. Pokud neholdujete alkoholu, klidně si dejte jen deci svařáku, za to pořádného. Bonusový fígl číslo 1: Jde to i bez rafinovaného cukru Karamel můžete nahradit třeba naší 100% přírodní hroznovou šťávou. Pokud nespěcháte, hroznovou šťávu můžete zahřívat s kořením jen na 40 stupňů, koření se tak bude louhovat třeba hodinu, ale odmění se vám jemnější a bohatší chutí. U některých vín se dá cukr nahradit i medem nebo nesířenými rozinkami. Bonusový fígl číslo 2: Na kvalitě koření záleží Kupujte koření z kořenářských obchodů, je mnohem intenzivnější a čerstvější než většina supermarketovek. Množství koření se právě proto nedá doporučit, někdy jeden kousek čerstvé skořice vydá za pětinásobek staré. Cejlonská pravá skořice je více kořeněná, čínská (ta, kterou známe nejčastěji), je podbízívější a sladší v aromatice. Bonusový fígl číslo 3: Naležený svařák Pokud jste opravdový fajnšmekři a chcete si svařákem pohrát, zkuste pomalé naležení za studena. Začněte redukovaným moštem s kořením, odstavte a přidejte víno. Nechte 1-3 dny louhovat a průběžně kontrolujte průběh. Před vychutnáváním pak jen zahřejete na 60-70 stupňů. Chutě budou mít mnohem více času na propojení a po vyladění vašeho vlastního postupu už nebudete chtít jinak :) A jak to máte vy? Podělte se s vaší zkušeností do komentářů, rád odpovím. Pijte dobré víno, přirozeně. Jaromír z Vinařství Medek 🛒 E-shop https://www.vinarstvimedek.cz 📅 Rezervace degustací: https://www.vinarstvimedek.cz/rezervace 📧 Speciální akce do mailu: https://www.vinarstvimedek.cz/email 📸 Obrázky ze života vinaře:   / vinarstvimedek