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家庭制作戚風蛋糕 一刀未剪版 如果你总是失败那么你需要看这个影片 Chiffon Cake Recipe

应粉丝要求开放微信 ，仅供粉丝间交流。 微信：alankitchentv -------------------------------------------------------------- 此影片为修复版（因之前BGM版权问题导致静音问题，现已修复） 影片節點 00:27 食材與工器具 04:01 調製蛋黃麵糊方法 05:57 打發蛋白霜方法 31:28 蛋白霜檢測方法 33:18 蛋白霜與蛋黃麵糊混合方法 39:55 烘焙及出爐注意事項 40:52 冷卻脫模方法 41:48 蛋白霜打發過度的效果對比 43:04 食譜 🍰製作食譜Ingredients 8英吋圓形2个 8 inch round Chiffon Cake Recipe（2pcs） A 蛋黃麵糊 Batter 🔴 140g 蛋黃 Egg yolk 🔴 80g 糖粉 Powdered sugar 🔴 120g 牛奶或水 Milk or Water 🔴 80g 低氣味植物油 Odorless cooking oil 🔴 4g（1/2tsp）細鹽 Fine salt 🔴 200g 低筋麵粉 Low-gluten flour/Cake flour B 蛋白霜 Meringue 🟣 300g 蛋清 Egg White 🟣 130g 細砂糖/純糖粉 Caster sugar or Pure powdered sugar 🟣 4g（1tsp） 塔塔粉 Cream of Tartar ps：可切片後保鮮袋密封冷凍儲存3個月。製作奶油蛋糕前可提前一晚轉入冷藏櫃解凍，或者提前1小時室溫解凍。 轉換成其他尺寸 Convert to other sizes 8“（20cm）→ 6” （15cm） = 0.56 times 8“（20cm）→ 7” （18cm） = 0.77 times 8“（20cm）→ 9” （23cm） = 1.27 times 8"（20cm）→ 10"（25cm） = 1.56 times 8"（20cm）→ 11"（28cm） = 1.89 times 8"（20cm）→ 12"（30cm） = 2.25 times e.g. 70g 蛋黄Egg yolk X0.56 =39.2g 各尺寸烘焙溫度和烘焙時間： The baking temperature and the baking time： 6“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜50～55 minutes 7“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜60 minutes 8“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜65 minutes 9“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜70 minutes 10” 140 ℃ / 284 ℉ ｜75 minutes 11” 140 ℃ / 284 ℉ ｜80 minutes 12” 140 ℃ / 284 ℉ ｜85 minutes #戚風蛋糕 #蛋白霜打發 #艾叔的廚房筆記