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Spargelcremesuppe aus Spargelschalen

Spargelschalen sind viel zu schade, um sie wegzuschmeißen. Heute zeige ich euch, wie man daraus noch eineleckere Spargelcremesuppe kocht. Zutaten Spargelwasser: Schalen und holzige Abschnitte von 1 kg Spargel 1 EL Zucker 1 TL Salz 1,5 L Wasser Suppe: 1 L Spargelwasser 3-4 Spargelstangen (gekocht, in Stücke geschnitten) 40 g Butter 40 g Mehl 250 ml Milch 1 Eidotter 3 EL Sahne Salz Petersilie zum garnieren Zubereitung: Die Spargelschalen und Abschnitte gründlich waschen. In Salzwasser mit dem Zucker ca. 30 – 40 Minuten kochen. Durch ein Sieb abgießen, dasd Wasser auffangen! Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und gut mit einem Schneebesen verrühren. Dann das Spargelwasser unter ständigem Rühren dazu gießen. Aufkochen lassen. Die Milch zufügen und 10 Minuten kochen lassen. Geschnittenen Spargel zugeben und heiß werden lassen. Mit Salz abschmecken. Zum Schluss den Eidotter mit der Sahne vermischen und in die Suppe einrühren. Nicht mehr kochen lassen! Zu servieren mit etwas Petersilie garnieren.