【愛媛グルメ】「日本最年少のミシュラン二つ星」銀座の名店「鮨よしたけ」出身【くるますし】ミシュラン二つ星｜愛媛県松山市｜鮨｜sushi｜ウニ王子チャンネル#85 скачать в хорошем качестве

【愛媛グルメ】「日本最年少のミシュラン二つ星」銀座の名店「鮨よしたけ」出身【くるますし】ミシュラン二つ星｜愛媛県松山市｜鮨｜sushi｜ウニ王子チャンネル#85

♦︎グルメ配信 【ウニ王子チャンネル】 チャンネル登録はこちら↓    / @ウニ王子   今回は愛媛県松山市一番町にあります 27歳の若さで 「日本最年少のミシュラン二つ星☆☆」を 獲得しました 【くるますし】さんへお邪魔しました。 二代目の若大将・高平 康司（たかひら こうじ）氏が握る渾身の鮨を求めて、鮨を愛する食通たちが足しげく通う。 　 高平氏は、『くるますし』を開業していた先代である父親の背中を見て育ち、高校入学と同時に『くるますし』の厨房に入り、修業を始めた。卒業後は上京し、鮨を食べ歩き、自分がおいしいと思った店に修業を懇願。和食店でも1年働き、その後は銀座の三つ星『鮨よしたけ』にて5年間研鑽を積む。そして2017年、満を持して帰郷し、父親に代わり『くるますし』のカウンターを仕切る。若大将なりの魚との向き合い方が、『くるますし』ファンをさらに魅了し、瞬く間に二つ星を獲得。その時わずか27歳、日本最年少の二つ星ホルダーとなり、松山のみならず全国にもその名が知れ渡る人気店となった。 　 「愛媛に帰ってきて、一番驚いたのが魚のストレスの無さと香り」と、高平氏は話す。愛媛では、愛媛の魚に合った手当てがあり、例えば、魚にうま味を加えるための「昆布〆」は必要ない。なぜなら、「愛媛で水揚げされる鮮魚にはストレスがなく、うま味を加える必要がないから」と明かす。そして、熟成に向く魚か、香りを大事にする魚かを見極める。マコガレイは、朝8時に締めて、うま味を落とさないように放血せず。イサキは7～10日間ほど熟成させて、炙って握る。弾力がある活きのいい鯛は、酢飯と一体化しやすいように薄切りにして三枚付けにすることもあり、鮨を口に入れる瞬間に、うま味の頂点がくるように、労を惜しまず最大限の仕事を施す。酢飯は山形県産の米「つや姫」を使い、米酢、赤酢を4種ブレンド。さらに、外剛内軟がかなうように特注した羽釜で、料理がスタートする時間に合わせて炊飯。昆布は、3年蔵で寝かせた利尻昆布を使うなど、そのこだわりはとどまるところを知らない。 　 日本酒は、「石鎚」「一刀両断」など愛媛の地酒や、秋田「新政」、三重「作」、福井「黒龍」といった全国の銘酒を常時20種類以上を用意。ワインは、ソムリエ資格を持つ高平氏が、シャンパーニュ、白ワインなど、フランスを中心にセレクト。鮨とのペアリングを追求中という自然派ワインも置く。 　 店内は、白木の一枚板を使ったカウンター8席のみ。器は、古伊万里、常滑焼、永楽など主に350～400年前のものや、中国明時代の古染付、現代物では、中里太亀作の唐津焼も揃え、骨董好きの高平氏の目利きが光る。「鮨は人生」と語る高平氏。松山の二つ星『くるますし』で、高平氏が精魂込めて握る鮨を堪能すれば、カウンターをうめる鮨通たちと鮨談義に花が咲くこと間違いなしである。 よろしければチャンネル登録、高評価よろしくお願いします^_^ 【今回行ったお店】 ▶︎ くるますし 089-932-3689 愛媛県松山市一番町1-6-9 https://tabelog.com/ehime/A3801/A3801... 食べログ ※食べログ評価は動画投稿日時点のものです。 ◾︎ウニ王子チャンネルについて◾︎ 都内在住。 30代でグルメ配信YouTubeスタート。 「ミシュラン全国制覇」 全国のミシュランガイドで 星獲得店やビブグルマンのお店 ただいま全国制覇に向けて食べ周ってます。 ※2020年2月現在45店訪問済み その他 食べログ高評価店、予約困難店、B級グルメ 人気店から個人的におすすめのお店などを すべてのジャンルを食べ、学び グルメ動画配信をしています。 「ミシュラン」星付きのお店って実際どうなの？ 「食べログ高評価」のお店って実際どうなの？ 「予約困難」店って実際どうなの？ 自分の舌でたしかめ、自分なりに解説し配信してます。 ※あくまで個人的意見です。 好きな食べ物一位【ウニ🥇】 ウニが好きなのでお鮨が中心に 配信することもありますが暖かく見守ってほしいです。 ウニが大好きな方、、大歓迎です♪ 全国各地、海外へグルメを求めて行きます。 フットワークの軽さは自信ありです(^^♪ Youtubeでは普段インスタやツイッターでは 伝えきれないものを動画でお伝えできたらと思います。 ユーチューバーとしては 言葉足らずな配信も多いですが 少しずつお勉強をさせて頂いて 配信を通じて成長できればと思ってます♪ 「ここ気になってたお店」 「どんなお店なんだろう」 「ここ行ってみたい」など ウニ王子チャンネルを通じて 行きたい！食べたい！！ お店が増えてくれると大変嬉しいです ◾︎ウニ王子チャンネル登録はこちら    / @ウニ王子   ◾︎Instagram【ウニ王子】 フォロワー1万人突破しました^_^ ▶︎   / hirochan.white   YouTube動画では載っていない グルメ情報も投稿しています♪ インスタのフォローよろしくお願いします！ ◾︎Twitter【ウニ王子】 ▶︎  / hirochanwhite   Twitterではユーチューブ配信をお知らせしています♪ ◾︎食べログ【ウニ王子】 ▶︎https://s.tabelog.com/smartphone/revi... 食べログの口コミも始めましたので よろしければフォローよろしくお願いします！ 【関連動画】※鮨 （関東エリア） ▶銀座　木挽町とも樹　ミシュラン★★    • 【東京グルメ】ミシュラン２つ星の江戸前鮨を体験！妥協のないこだわりの仕入れ...   ▶蒲田　初音鮨　ミシュラン★★    • 【東京グルメ】蒲田/寿司　初音鮨　ミシュラン２つ星⭐️⭐️ Hatsune...   ▶渋谷　くろ﨑　ミシュラン★    • 【東京グルメ】「渋谷で旨い鮨」を確立した店【くろ﨑】｜ミシュラン１つ星｜渋...   ▶不動前　すし岩澤　ミシュラン★    • 【東京グルメ】3種類のシャリをネタに合わせて使い分け！「すし匠」スタイル【...   ▶恵比寿　匠鮨おわな　ミシュラン★    • 【東京グルメ】「すし匠」で修行した匠の技が光る恵比寿の「ミシュラン一つ星」...   ▶南麻布　いちかわ　ミシュラン★    • 【東京グルメ】鮪好きなら一度は食べておきたい！「旨いマグロ」の江戸前鮨。ミ...   ▶築地　鮨桂太　ミシュラン★    • 【東京グルメ】名店仕込みの江戸前鮨「超新星！」ミシュラン最速で一つ星獲得★...   ▶日本橋蛎殻町　高柿の鮨　ミシュラン★    • 【東京グルメ】旨い鮨は路地裏にあり。ミシュラン一つ星獲得の若き超新星！「高...   ▶六本木　鮨由う　ミシュラン★    • 【東京グルメ】六本木/鮨由う　ミシュラン１つ星⭐️ ウニ王子チャンネル#18   ▶六本木　鮨なかむら　ミシュラン★    • 【東京グルメ】@六本木/鮨なかむら　ミシュラン１つ星　ウニ王子チャンネル#16   ▶外苑前　海味    • 【東京グルメ】活気のある空間で匠の技が生み出す江戸前鮨「海味（うみ）」Um...   ▶広尾　鮨在    • 【東京グルメ】「ミシュラン一つ星」六本木人気鮨店の姉妹店が広尾へオープン【...   ▶不動前　らんまる    • 【東京グルメ】プリン体が口の中で暴れる！名物「らんまる巻き」【らんまる】東...   ▶銀座　すし佐竹    • 【すし匠ハワイ】世界一の鮨とも言われている江戸前鮨の最高峰はハワイホノルル...   ▶銀座　はっこく    • 【東京グルメ】本来の江戸前鮨屋スタイル‼︎摘みなしの30貫一本勝負の鮨【銀...   ▶紀尾井町三谷    • 【東京グルメ】日本一予約が取れないと言われている【四谷/三谷】の姉妹鮨店。...   ▶新宿　鮨青海    • 【東京グルメ】新宿　寿司/鮨青海　ウニ9種類食べ比べとおまかせコース　ウニ...   ▶千葉　寿司栄　食べログ千葉県1位    • 【千葉グルメ】寿司/寿司栄　食べログ4.47★★★★ ウニ王子チャンネル#21   ▶群馬　鮨おばな　食べログ群馬県1位    • 【群馬県グルメ】鮨おばな　食べログ4.47★★★★ ウニ王子チャンネル#23   （東海エリア） ▶名古屋　鮨旬美西川　ミシュラン★★    • 【名古屋グルメ】ミシュラン二つ星⭐️⭐️名古屋の超人気鮨店‼︎三河一色産の...   ▶愛知県　すし処睦月　ミシュラン★    • 【愛知県グルメ】すし処睦月/知多郡武豊町　ミシュラン一つ星　ウニ王子チャン...   ▶名古屋　寿し道　桜田    • 【名古屋グルメ】鮨界の若き新星！江戸前鮨と地元食材を掛け合わせた「名古屋前...   ▶三重　平和寿司　ミシュラン★    • 【三重県グルメ】平和寿司 ミシュラン１つ星 ウニ王子チャンネル#10   （関西エリア） ▶大阪　寿し処黒杉　ミシュラン★    • 【大阪グルメ】大阪市北区堂島浜「寿し処黒杉」/江戸前鮨と関西の食文化にも考...   ▶大阪　鮨ほしやま　ミシュラン★    • 【大阪グルメ】大阪北新地にある一つ星店の「王道江戸前鮨」【鮨ほしやま】Su...   （北陸エリア） ▶金沢　乙女寿司　ミシュラン★    • 【金沢グルメ】北陸の地「金沢」を代表するミシュラン一ツ星の鮨の名店【乙女寿...   ▶金沢　鮨志の助　ミシュラン★    • 【金沢グルメ】北陸の旬の海の幸を握るミシュラン1つ星「鮨志の助」石川県金沢...   ▶金沢　鮨みつ川　ミシュラン★    • 【金沢グルメ】六本木とニセコにも進出したミシュラン1つ星鮨店【鮨みつ川】石...   ▶野々市市　太平寿し    • 【金沢グルメ】先代から引き継いだ独創性あふれる北陸の鮨で全国からのお客様を...   （東北エリア） ▶仙台　陸女鮨　ミシュラン★    • 【仙台グルメ】陸女鮨 ミシュラン１つ星   （北海道エリア） ▶函館　鮨処美な味　ミシュラン★    • 【函館グルメ】函館唯一のミシュラン1つ星鮨店は「オリジナリティ溢れる鮨」【...   ▶小樽　群来膳　ミシュラン★★    • 【小樽グルメ】ミシュラン２つ星⭐️⭐️人気寿司店【群来膳】へ潜入！！ #3   ▶茅部郡　鮨おおね田　ミシュラン★    • 【函館グルメ】噴火湾の海の幸を堪能！「道南を代表するミシュラン１つ星鮨店」...   （九州エリア） ▶福岡　菊鮨　ミシュラン★    • 【福岡グルメ】ミシュラン一つ星の予約困難店‼︎福岡県の江戸前鮨、最前線のお...   ▶熊本　鮨仙八　ミシュラン★★    • 【熊本グルメ】ミシュラン二つ星⭐️⭐️熊本を代表する熊本ラバーな人気鮨店‼...   ▶熊本　鮨なかむら　ミシュラン★    • 【熊本グルメ】ミシュラン一つ星⭐️獲得‼︎熊本の地物にこだわったコスパ最強...   （四国エリア） ▶愛媛　鮨の間　ミシュラン★★    • 【愛媛グルメ】ミシュラン二つ星の松山人気鮨店「瀬戸内前鮨」を体験！【鮨の間...   ▶愛媛　鮨いの　ミシュラン★    • 【愛媛グルメ】瀬戸内の魚を江戸前の技法で魅せる鮨【鮨いの】ミシュラン一つ星...   （海外エリア） ▶ハワイ　すし匠ハワイ    • 【すし匠ハワイ】世界一の鮨とも言われている江戸前鮨の最高峰はハワイホノルル...   ▶タイ　銀座鮨一Ｂａｎｇｋｏｋ    • 【バンコクグルメ】タイのミシュラン一つ星鮨店は日本と変わらない江戸前鮨？【...   【字幕制作の協力をお願いいたします。】 http://www.youtube.com/timedtext_cs_p... #鮨#sushi#くるますし