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육즙이 톡톡~! '자연애품 함박스테이크' 먹어보기 / 햄버그 스테이크 / 육즙 햄버그 / Asia Food / 화니의 주방 / 늄냠TV

#SBA #크리에이티브포스 #자연애품 #농업회사법인(주) 본 영상은 '자연애품 함박스테이크'의 광고를 포함하고 있습니다. 'SBA(서울 산업진흥원)'에서 원고료를, '농업회사법인(주)'에서는 제품을 무상지원 받았습니다. 클래스 101 화니의 중국요리 쿠킹클래스 https://class101.app/e/hwanichina-class 화니의주방에 후원하기 https://toon.at/donate/63695077859243... 본 영상에서 사용한 제품&장비 자연애품 함박스테이크 https://smartstore.naver.com/yeonfns/... 일반 냉동 햄버그와는 차원을 달리하는 햄버그 스테이크 입니다. 표면과 안쪽의 고기를 달리해서 육즙을 그대로 보존했어요`! 전자레인지에서 1분 30초 돌린 후, 후라이팬에서 1분간 바삭하게 구워보세요. 이렇게 하면 다 먹을때까지 따끈따끈하게 즐길수 있답니다. 자연애품 쇼핑몰 https://smartstore.naver.com/yeonfns 치킨스테이크, 죽 등등 다양한 제품이 있습니다. 사용장비 카메라 파나소닉 GH5 + 라이카 DG VARIO ELMARIT 12-60mm F2.8-4 POWER OIS 파나소닉 G85 + 라이카 DG Summilux 15mm F1.7 ASPH 파나소닉 S1(FF) + 파나소닉 루믹스 S 24-105mm F4 MACRO OIS 렌즈 파나소닉 S5(FF) + 파나소닉 루믹스 S 20-60mm 20-60mm f/3.5-5.6 렌즈 소니 A6400 + 소니 E PZ 18-105mm F4 G OSS Gudsen MOZA Air2(짐벌) Gudsen MOZA SlyPod(슬라이더) Feiyu-Tech G6 Max(짐벌) 마이크 ZooM F1+SP 소니 UWP-D11 무선마이크 데이티 D3 프로 초지향성 마이크 COMICA 무선마이크 BOOMX-D-D2 조명 빌트록스 VL-D85B 2대 호루스벤누 룩스라이트 116T 2대 비지니스 문의 [email protected] -------------------------------------------------------------------------------- 안녕하세요. 화니입니다. 제가 요번에 SBA(서울 산업진흥원)에서 주관하는 '슈퍼루키 캠패인'에 참여하게 되었는데요. 유눈히 눈에 띄는 제품이 있어 신청을 하게 되었습니다. 바로 햄버그 스테이크에요. 햄버그 스테이크는 대중성이 매우 높은 양식메뉴입니다. 턱힘이나 치아가 약한 일부 연령층이 먹기 어려운 일반 스테이크와 달리 햄버그 스테이크는 다진 고기로 만들어 남녀노소 누구나 즐길수 있답니다. 또한 굽는 정도에 따라 취향이 많이 갈리지 않는 메뉴로 유명하죠. 그러나 이 대중성과 달리 가정집에서 먹기에는 약간 까다롭다는 사실! 일단 다진고기에 각종 재료를 넣어 장 이겨야 하기에 수고가 드는 편이랍니다. 물론 많이 작업해서 두고두고 먹을수 있지만, 이 경우 퀄리티 유지가 힘든 단점이 있어요. 이유인즉 식품을 냉동할때 생겨나는 '어떠한 현상' 때문입니다. 식품을 얼리면 내부에 있는 물이 팽창해 조직이 파괴됩니다. 그 결과 세포막에 있는 수분이 빠져나오게 되죠. 냉동육을 해동하면 핏물이 많이 나오죠? 바로 이러한 현상 때문이랍니다. 햄버그 스테이크는 문제가 좀 심각한데요, 이때 나오는 수분으로 인해 고기의 '결착력'이 저하된다는것! 결착력이 떨어진 상태의 햄버그는 굽기 어렵습니다. 굽는 도중에 부스러지니까요. 특히 팬의 코팅상태가 좋지 않거나, 굽는 사람의 실력이 미숙하면 더더욱 그러합니다. 조바심내서 살살 굽다보면 육즙이 다 빠져 퍽퍽한 햄버그가 되기도 하지요. 물론 몇가지 해결방법이 있습니다. 첫째, 전분을 첨가한다. 전분과 수분이 만난상태로 열이 가해지면 '겔'이 됩니다. 이러한 현상을 이용하는거죠. 살코기와 지방을 충분히 섞어 잘 유화시킨 후 이 전분을 첨가하는 겁니다. 이렇게 하면 냉동/해동과정에서 유출되는 수분을 잡을수 있게 되고, 설사 문제가 생겨도 전분의 점성이 결착력 문제를 해결하게 됩니다. 단, 이렇게 하면 원래 의도한 '햄버그'와 거리가 멀어진답니다. 첨가된 전분으로 인해 동그랑땡 같은 '쫀득함'이 생겨나게 되죠. 또한 이 전분이 육즙을 '겔'화 시키기에 육즙이 나오지 않게 됩니다. 황당하죠? 어느 한가지 문제를 해결하기 위해 뭔가를 했는데 의도한 음식과는 다른느낌이 된다는 것! 저가형 냉동 햄버그 드셔보신 분들은 아실거에요. 특유의 쫀득함 때문에 소시지 속살을 씹는 느낌이 들거든요. 그렇다면 선택지는 레스토랑 뿐인가요? 육즙을 잡는 방법은 여러가지가 있지만, '자연애품 함박스테이크'는 재미있는 방법을 쓰고 있습니다. 바로 겉부분과 속부분의 고기 입자를 달리하는 것이죠. 속부분은 큐브 입자가 있는 고기를 사용했습니다. 곱게 간 고기가 아닌 큐브 타입의 고기! 이렇게 하면 구웠을때 육즙이 입자 사이사이에 퍼지게 됩니다. 꾹 누르면 육즙이 줄줄 나오죠. 그리고 겉부분은 곱게 간 고기를 사용했습니다. 살코기와 지방을 충분히 유화시켜 끈기를 낸 고기! 이렇게 곱게 이기면 방수효과가 있기 때문에 육즙을 잡아낼수 있게 됩니다. 살코기 입자에 있는 지방입자가 물이 쉽게 침투하지 못하게 해준답니다. 물론 표면은 원래 의도한 햄버그가 아니지만...얇기에 큰 문제가 없죠. 또 의도한건지 모르겠지만... 곱게 간 고기는 굽거나 튀겼을때 '바삭'한 식감이 잘 나온답니다. 때문에 겉은 바삭! 속은 촉촉한 햄버그가 된다는 사실! (단, 영상 속 '야외먹방 씬'에서는 육즙이 거의 없었는데요, 촬영시간이 길어져 음식이 식어 그렇답니다.) 전 그냥 구워서 소스만 뿌렸지만, 다양한 방식으로 응용해도 좋을것 같습니다. 예를 들어 나폴리탄 스파게티랑, 계란후라이 올려서 일본풍 경양식 느낌으로 간다던지~ 커리소스로 요리한다던지.. 혹은 햄버그 스테이크 타진~! 이런것도 좋을것 같아요. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ BGM 정보 Good Vibes (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Spring Time [perepilka]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Happy Inspirational Summer [codemusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Happy Inspiring Bright Acoustic [LEXMusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Glorious Beauty (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬