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南あわじ発　クセになる！話題の新感覚ラーメン

今日、ご紹介するのはこちらの南あわじ市にある屋台風のこちらのラーメン店。 この店の看板メニューの一つが一風変わった調理方法でスープを作っているとラーメンファンの間で話題となっています。 一体、どのような調理方法なのでしょうか？ やってきたのは、こちらのポツンと佇む屋台風の建物。 このラーメン店の看板メニューというのが、こちらの「鶏カプチーノ」です。 商品名の「カプチーノ」とは、一体どういう意味なのかというと…？ 「鶏白湯ラーメンをハンドブレンダーで泡立てたラーメンですね。 見た目よりはくどくなくて、まったりとしていてレギュラーメニューでは売れ筋ですね」 その、調理風景を覗いてみると…？ ハンドブレンダーでスープをきめ細やかに泡立てています。 しかし、どうしてひと手間加えてまで、泡立てる必要があるのでしょうか？ 「まったりするというか。油分と水分は普通混ざらないんですが、強制的に乳化させることによって舌に乗った時にまとまる。そこが美味しさかな」 強制的にスープを乳化させ、泡立てることでクリーミーで濃厚なスープが完成するとのこと。 鶏ガラの出汁とニンニクがよく効いた鶏カプチーノの味は地元でも話題となり、平日の昼でも行列ができる人気店となっています。 「美味しいね。月2回くらい来てるかな」 「今日は肉バカラーメンと、鶏カプチーノを2杯食べたんですけれど、鶏カプチーノはとろみがあって、若干ニンニクの風味が効いていて 鶏もちゃんと風味があって、癖になるラーメンですね」 実は、鶏カプチーノを作りはじめたのには、ある理由がありました。 「南あわじ市の行政とご当地ラーメンを作ろうとなっていて（鶏カプチーノは）それ用のメニューなんですね。 喜多方ラーメンや博多ラーメンみたいな地元の人に慣れ親しんだご当地ラーメンを作ろうとしていてそれを先行してうちが出しているという感じです」 鶏カプチーノのレシピはいずれ、希望する店に提供してこの味を、新たな南あわじのご当地ラーメンとして広めていきたいと考えているそうです。 レシピ開発のこだわりを聞いてみると？ 「基本的にレシピを売るという事を念頭に置いているので簡単にできて、尚且つ美味しいというところが難しいところなのでそこをこだわっています」 「今って正直（南あわじ市には）ラーメンの文化がないので、ご当地ラーメンを成功させて「南あわじラーメン」を有名にさせたいという野心はありますね」 鶏カプチーノの味を全国に広め、南あわじの名物ラーメンにしたいと語る馬崎(まさき)さんの挑戦はまだ始まったばかりです。 【制作著作】サンテレビ ©SUN-TV,co.ltd ■チャンネル登録よろしくお願いします！    / @suntvcojp_ohsun