PRŽENJE KAFE Pržioničar epizoda 07 скачать в хорошем качестве

PRŽENJE KAFE Pržioničar epizoda 07

Produkcija i postprodukcija: Novi Dirižabl studio. https://www.novidirizabl.com/ Autor emisije: Mihailo Kovačević. Instagram:   / przionicar.kafa   Facebook:   / pr%c5%beioni%c4%8dar-103881648628300   Evo nas u još jednoj emisiji u kojoj ću vas upoznati sa tehnikama prženja kafe. Sam proces prženja kafe dovodi do fizičkih i hemijskih promena zrna kafe. U fizičkom smislu zrno se uveća dva puta pri čemu izgubi 15% svoje prvobitne mase od kojih je najvećim delom slobodna voda koja se nalazi unutar zrna kafe i koja isparava tokom zagrevanja odnosno pečenja kafe. Ona neslobodna voda koja je vezana za druge hemijske komponente, usled zagrevanja stvara pritisak u samom zrnu od 4 do 8 bara, što dovodi do pucanja zrna. Kod ovog prvog pucanja zrna ćemo se zaustaviti kako bi objasnili šta se sve dešava u toku procesa prženja kafe. Naime prva bitna stvar kod prženja kafe je temperatura unutar pržionika na kojoj se ubacuje sirova kafa i ona se razlikuje prema tipu pržionika ali i tipu kafe. Na malim pržionicima treba da se kreće od 150 do 160 stepeni dok na većim pržionicima ta temperatura treba da se kreće od 200 do 210 stepeni. Arabika, čije je zrno mekše započinje svoj proces prženja na nižim temperaturama za razliku od robuste koja se ubacuje na većoj temperaturi pžionika. Sam početak prženja obeležen je padom temperature u pržioniku, obzirom da je temperatura sirovog zrna kafe oko 20 stepeni, sve dok se ne uspostavi ravnoteža između zagrejanog vazduha u pržioniku i zrna kafe što je oko 90 stepeni. Taj trenutak kada iz opadajuće temperature prelazimo na rastuću temperaturu naziva se Turning point ili Prelazna tačka. Prvo pravilo koje mora da se ispoštuje je da temperatura nakon ovog trenutka uvek mora da raste. Koliko će da raste je ono o čemu možemo da razgovaramo, a naziva se Rate of Rise ili promena temperature u jedinici vremena. Inače ovaj podatak je vrlo bitan sa aspekta predviđanja kada će kafa doživeti prvo pucanje, jer u tom trenutku kafa ima svoje organske arome, drugim rečima u tom trenutku ima najveću kiselost i slatkoću, da bi daljim prženjem kafe povećali njenu gorčinu i punoću. Ovde treba da imamo na umu da prženjem nakon prvog pucanja zrna ili ističemo neku organsku karakteristiku kafe ili smanjujemo njen uticaj. Pogledajte našu emisiju o karakteristikama kafe prema zemlji porekla da bi se prisetili koje su organske karakteristike kafe. Drugo pravilo koje mora biti ispoštovano je da se kafa peče ne manje od 10 minuta i ne više od 15 minuta. U suprotnom imaćete nehomogeno prženu kafu, to jest kafu koja je ispržena spolja ali ne i iznutra. Na kraju našeg druženja bih vam dao jedan savet koji se odnosi na specijalne vrste kafe, a to je da se peku do trenutka prvog pucanja kako bi se istakle njene arome, dok se robuste po pravilu peku tamnije kako bi se smanjio uticaj njenih organskih karakteristika. Napišite nam kako vi pečete svoju omiljenu kafu, a mi u gradskoj pržionici pečemo kafu prema želji naših klijenata. Izbori se za ukus i ispeci kafu poštujući ova dva pravila pečenja. Ako ti se ovaj video svideo, klikni lajk a ako zeliš da vidiš jođ videa poput ovog, klikni subscribe. Do sledećeg videa... Pozdrav! #kafa #edukacija #pripremakafe #przionicar #bojakafe #arabica #robusta