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宮城県の南端、丸森町で干し柿を作っています。 今回は、柿の皮をむく工程から乾燥までの様子をご紹介します。 柿は収穫後、5日間ほど追熟させます。 まず、ヘタの周りを切り取り（ヘタ回し）、機械で皮をむきます。 その後、16個〜18個ほどの柿を紐でくくり、硫黄で燻蒸します。 硫黄燻蒸は、粉末の硫黄を燃焼させることで二酸化硫黄が発生し、酸化防止剤として機能します。 効果は主に以下の３点です。 ⑴カビの発生を抑制する ⑵果実の黒変を防止する ⑶乾燥を促進させる 燻蒸が終わった柿を風通しのよい干し場に吊るし、約40日間ほど自然乾燥させます。 昼夜の寒暖差があることで、甘く美味しい干し柿に仕上がります。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 【ポケットマルシェ様にて佐藤ファームの干し柿をご購入いただけます！】 令和3年産干し柿予約受付中 https://poke-m.com/producers/315028 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 使用音源 フリーBGM DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp hotaru sounds様「帰りみち」