Скачать с ютуб Голландский сыр в домашних условиях. Полный рецепт приготовления в хорошем качестве

Голландский сыр в домашних условиях. Полный рецепт приготовления

Купить сыроварню отправка в любую страну https://usnd.to/7QSq Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz Прессы для сыра обзор    • Пресс для сыра электромеханический. О...   Пресс для сыра ручной обзор    • Обзор, презентация ручного пресса, дл...   Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI Обзор Мешалка версия 2,0    • Универсальная мешалка, для домашней с...   Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор    • Лиры  ножи  для нарезки сырного сгуст...   Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0 Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://youtube.com/playlist?list=PLi... Формы для сыра из нержавейки https://usnd.to/7QSY Обзор проф форм для сыра    • Профессиональные формы для сыра , час...   Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW Форум сыроделов, колбасников и винокуров https://usnd.to/7QSn Отечественный голландский сыр — потомок классического голландского эдамера; это твердый сыр из коровьего молока с солоноватым или сладковатым — в зависимости от выдержки — вкусом и легкой кислинкой. У оригинального голландского сыра бледно-желтый цвет, чуть кисловатый со слабой ореховой ноткой вкус и пластичная нежная, чуть более благородная текстура. Активация заквасок чистых культур молочнокислых бактерий. Молоко нагреть на самом маленьком огне до 36-37*С. Высыпать закваску в молоко,аккуратно через 1-2 мин. размешать и накрыть, дать активироваться бактериям закваски в течении 20-30 минут. Свертывание молока. Фермент растворить в 50мл холодной,кипячёной воды и влить фермент. Перемешивать 5- 10 секунд ,накрыть крышкой. Сгусток образуется в течении 40-50мин . Сгусток готов, когда между стенкой кастрюли и желе четко заметна 1-2 мм прослойка сыворотки + он достаточно плотный. Разрезка и обработка сгустка. Нарезаем желе на бруски с гранью 1,5-2 см. Накрываем крышкой, даем «отдохнуть» 10 минут и сначала нежно и аккуратно, потом более интенсивно начинаем вращать кубики. Нагрев слабый. В этот период кубики сгустка начинаем дробить в сырное зерно. Диаметр сырного зерна 7-8 мм. В период первого нагревания и дробления доводим до температуры 36-38С. Сливание сыворотки. Удаляется 30% сыворотки по отношению к количеству перерабатываемого молока(около 3л) Это процедура лишает молочнокислые бактерии возможности далее активно размножаться, выделяя кислоту!!! Внесение воды. А вот здесь ВНИМАНИЕ (!!!) , нужно добавить 30% кипяченой воды 41-43* С по отношению к оставшейся сырной гуще. Т е., если у нас было 10 литров молока, слили 30 % ( 3л), осталось 7 л, то доливаем 2 л воды Второй нагрев. Для ускорения обезвоживания проводится второе нагревание сырного зерна при следующих режимах: t 37-40С(чем меньше Т второго нагрева,тем мягче сыр) продолжительность 10-15 минут. Величина зерна в конце обработки составляет 4-5 мм. Оставьте зерно, периодически помешивая, в сыворотке на 30-40 минут. Формование и самопрессование. Уложенное в форму сырное зерно в течение 10-15 минут подвергается самопрессованию Прессование. Прессование ведется сначала малым весом 1,5 кг, постепенно увеличить до 4-5 кг. Время прессования 2-2,5 часа. Посолка головки . Готовим рассол. 200 г поваренной НЕйодированной соли растворить в 1 л кипяченой воды . Отцедить через несколько слоев ткани. Посолка в рассоле из расчета 3 часа на 0,5 кг.. Периодически переворачиваем. Обсушка.В течение 2-3суток в холодильнике,в самом тёплом месте. Переворачиваем пару раз. Корка должна стать абсолютно сухой! - только тогда сыр можно покрыть латексом, для вызревания Созревание. 1 Этап: Холодное созревание. В холодильнике. Т 10-12 С, продолжительность 14 суток. Сыр переворачиваем 1 раз в сутки. 2 Этап: Теплое созревание Сыр на 20 суток перемещается в условия 15-20*С. Если нет возможности поместить сыр в теплой фазе в Т условия 18-20 С, то можете в эти дни "выпускать его погулять" на ночь при комнатной температуре, а днём убирать в холодильник. Так будет соблюден баланс температур. 3 Этап: Холодное созревание. В холодильнике. Т 10-12 С, продолжительность 8 сут. Все 3 этапа вызревания — сыр латексе. Магазин с формами https://plastarltd.com.ua/p409487896-...