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Gemüserösti mit Kräuterdip

Da unsere Kids extrem wählerisch sind was das Essen angeht, hab ich mir was einfallen lassen und das leckere Gemüse so verpackt das es bis auf den letzten Krümel gegessen wurde :-) Zutaten für den Rösti: 350 g Kartoffeln gerieben 200 g Zucchini gerieben 100 g Karotten gerieben 200 g Süßkartoffeln gerieben 50 g Sojamehl 100 g Vollkornmehl Salz, Pfeffer und Muskat für den Dip: 2 Hände Basilikum 1 Hand Petersilie 1 Hand Melisse Oregano 1 Knobizehe 30 ml Olivenöl Salz 150 g creme Vega Zubereitung für die Rösti: 1. Alle Zutaten miteinander vermengen, und in kleine Rösti formen. 2. In ein wenig Öl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen. Zubereitung für den Dip: 1. Kräuter, Gewürze, Knoblauch und Öl zu einem Pesto mixen. 2. Die Creme Vega unterheben 3. Fertig

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