📷 Pferdefilet Sous Vide aus dem Thermomix «unglaublich zart» скачать в хорошем качестве

📷 Pferdefilet Sous Vide aus dem Thermomix «unglaublich zart»

Sous Vide gegartes Pferdefilet aus dem Thermomix, geht das und wenn ja, wie? Ich habe es für euch getestet und bin begeistert, leider ist der Platz beschränkt doch für 500-600g Fleisch sollte es locker ausreichen. Wer danach auf den Geschmack gekommen ist, wird sich schnell überlegen einen Sous Vide Stick zuzulegen, bei mir war das auf jeden Fall so. Zutaten: 600g Pferdefilet oder Rinderfilet Butter 4 Rosmarinzweige *Salz und Pfeffer: https://goo.gl/bDhc2c *Azrsty Sous Vide Stick, Präzisionskochtopf Immersion Zirkulator: https://goo.gl/vFJ5H5 Wie funktioniert Sous-vide Die Sous-vide-Methode arbeitet nach demselben Prinzip: Zutaten werden bei möglichst niedriger Temperatur, möglichst schonend gegart, mit einem bedeutsamen Unterschied. Die Bezeichnung selbst – Sous-vide – steht dabei für das wichtigste Utensil: Einen Vakuumbeutel (le vide = das Vakuum). Denn im Gegensatz zur bislang so bewährten Methode des Garens im Ofen, garen die Zutaten bei der Sous-vide Methode im Wasserbad, verschweißt in einer Vakuumverpackung. Die hat den unschlagbaren Vorteil, dass keinerlei Flüssigkeit entweichen kann – Fleisch und Fisch garen so im eigenen Saft und verlieren kein wertvolles Aroma. Durch die Temperaturkontrolle des Wassers kann eine sehr präzise Gartemperatur eingehalten werden. In der Spitzengastronomie kommen deshalb spezielle Vakuumierer und Thermalisierer zum Einsatz, die einerseits der Vakuumpackung jegliche Luft entziehen, andererseits das Wasser bis auf eine Dezimalstelle hinter dem Komma genau temperieren können. Der Prozess des Sous-vide Garens im Wasserbad mag für Einsteiger zunächst ein merkwürdiges Bild ergeben, denn die Vorstellung vom Steak auf dem rauchenden Grill ist zugegebenermaßen sehr betörend, doch immer mehr Spitzengastronomen setzen auf das Garen im Vakuumbeutel – mit gutem Grund: Die unerwünschten Effekte, die beim Garen von Lebensmitteln normalerweise eintreten, können beim Sous-vide-Garen auf ein absolutes Minimum reduziert werden. Fleisch und Fisch ziehen sich nicht zusammen und drücken dementsprechend wenig Flüssigkeit nach außen, die Stücke bleiben in Form und verlieren nur minimal an Gewicht. Zudem ist die Methode extrem zuverlässig. Wählt man einmal die richtige Wassertemperatur, ist ein Übergaren schlicht nicht mehr möglich, es kommt nicht auf entscheidende Sekunden oder Minuten der Hitzeeinwirkung an – perfekte Ergebnisse lassen sich wie am Fließband reproduzieren. Wer auf Gäste wartet, braucht sich keine Gedanken mehr über minutengenaues Timing machen, da die Sous-vide-Methode zeitlichen Spielraum zulässt. Das nützt dem Verbraucher im Privathaushhalt genauso wie dem Sternekoch in seiner Großküche. Geraume Zeit galt Sous-vide als Geheimtipp, von Vorreitern der Molekularküche wurde sie jedoch schon lange als DIE schonendste Garmethode gepriesen. Sous vide gegart werden heute nicht nur Fleisch, Fisch und Gemüse, sondern auch Obstsorten wie Erdbeeren, Äpfel oder Nektarinen. Sous-vide-Geräte für Einsteiger Für Einsteiger, die Sous-vide zum ersten mal testen wollen, empfehle ich ein fertig zusammengestelltes Set aus Thermalisierer (*Klarstein Tastemaker • Sous-Vide https://goo.gl/RmK27j ), Vakuumierer und Folien ( *CASO VC10 Vakuumierer https://goo.gl/h69tPk ). Thermalisierer im Einsteiger-Bereich sind in der Regel kleiner und arbeiten in der Regel nicht ganz so schnell und exakt wie Profi-Geräte. Dafür kosten sie nur ca. ein Viertel und bieten einen hervorragenden Einstieg in die Welt des Vakuumgarens. Sous-vide-Geräte für Fortgeschrittene Wer sich bereits ein wenig mit Sous-vide beschäftigt hat, wird sich schon mit den verschiedenen Arten von Thermalisierern auskennen. Wenn nicht, kann man alles Wichtige. Ich stelle euch hier die aktuellen Top-Seller auf Amazon vor. Die zweite Generation des Wasserbads von *Steba – das SV 2 – https://goo.gl/bBG8K7 ist eine gute Wahl für alle, denen es nicht mehr nur um einen möglichst günstigen Einstieg geht. Als einziger Sous-vide Garer in dieser Preisklasse wurde er mit „sehr gut“ getestet. Kostenpunkt: 173.99 Euro. Oder ihr entscheidet euch für einen Stick der ist flexibler (*Steba SV 100 PROFESSIONAL: https://goo.gl/vUYBbX ) ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ich wünsche euch noch einen traumhaften Tag! Bis bald! ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Bei den Links handelt es sich um sog. Affiliate Links. Solltet ihr über diese etwas kaufen, geht ein kleiner Cent Betrag an mich. Natürlich ohne, dass ihr dadurch mehr dafür bezahlt. P = UNTERSTÜTZT DURCH PRODUKTPLAZIERUNGEN werdet ihr in Zukunft immer sehen, da ich ab und zu grillutensilien zum Testen bekomme und ich keine Lust habe, rechtlich belangt zu werden. Danke für den Support! Support ist kein Mord und Däumchen werden Träumchen Gruss Pit Von Grill & Chill / BBQ & Lifestyle aus der Schweiz