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La mojama de Isla Cristina, Huelva

En febrero de 2016 la Unión Europea concede la Indicación Geográfica Protegida (IGP) a la Mojama de Isla Crsitina, lo que supone reconocer las diferencias de un producto emblemático de máxima calidad. En el reportaje se explica el procedimiento para fabricar esta salazón. Jose Antonio Zaiño, chef de Casa Rufino, en Isla Cristina, nos explica en que consiste la "ensalada de almadraba" que tiene como ingrediente la mojama. Jose Antonio Zaiño asegura que. aunque para el gran público de otros países no es tan conocida, la Mojama ya está en la cocina de muchos grandes chefs. Intervienen: Josá Antonio Zaiño (Chef Casa Rufino), Manuel Becerra (Secretario General Consejo Regulador IGP Mojama de Isla Cristina), José Vázquez (Gerente USISA), Salvador Barberi (Encargado zona La Chanca) y Jesús Beltrán (Trabajador USISA). [Programa Tierra y mar 1120. Emisión 10/072016. Canal Sur TV Canal Sur a la carta: http://www.canalsur.es/television/pro... Blog del programa: http://blogs.canalsur.es/tierraymar/] Director de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: José María Montero Editora de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: Esther Lazo Realizadora: Elena Cano Producción: Inmaculada Villalba Redactor/a: Ayudante de realización: Operador de cámara: Montaje: Documentación: Emilio Rubio Síguenos en @TierrayMarRTVA Síguenos en @EspacioCanalSur