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【基本レシピ】エビチリの作り方。〜エビの下処理のポイント！(背わた・臭み取り)〜【料理レシピはParty Kitchen🎉】

提供:アサヒ軽金属工業 ▼今回使用したフライパンはこちら▼ アサヒ軽金属「オールライト炒」 URL：https://ry627.app.goo.gl/alllite_tyao こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐ きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より 「エビのチリソース(エビチリ)」をお届けします◎ 中華料理といえば、、！と言われたら必ず声にあがるお料理の１つではないでしょうか！ エビマヨもありますね♪ 私もどっちも大好きです♡ 今日はそんなエビチリを基本のレシピで作ってみたいと思います！ 〜調理のポイント〜 ①エビの下処理をしっかり行うこと！ 　・塩・酒▶エビの臭みやぬめりを取り除く。塩で脱水することで臭みが抜ける。 　・片栗粉▶エビの汚れを取り除く。 ②ふわふわプリプリな食感！ 　・メレンゲ卵白を加える、もしくは卵白泡立てるように混ぜる。▶エビ柔らかく、ふわふわ! 　・片栗粉でコーティング▶身縮みを防いで、プリプリな食感! 　・油でくっつきを離す。衣が剥がれにくくなる。 ③温度・味付け 　・低めの温度で揚げる。▶プリプリ食感を保つ。 　・酒醸(チューニャン)の代わりに甘酒を使用して、マイルドさUP! +α..酒醸(チューニャン)は中国ではデザートや調味料としても使われる。豆板醤などを使った辛味のある料理にプラスして、辛味を引き立てたり、マイルドさを出す効果があるんだって⭐ きょうのごはんは..☁ ・ご飯 ・えびのチリソース ・フワフワかきたまスープ ・海藻サラダ ・ザーサイ 「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐ いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。 「めぐみんの心尽しごはん」楽しんで頂けたら嬉しいです♡ byめぐみん ◆量 2人分 ◆時間 00：50 ▽道具 包丁 まな板（肉・魚用） まな板 ボウル ▽エビチリ(下処理)の食材 ブラックタイガー 14〜16尾 お酒 大さじ1 塩 小さじ1 片栗粉 大さじ1 ▽エビチリの食材 塩コショウ 少々 卵白 1個分 お酒 大さじ1 片栗粉 大さじ2 サラダ油 大さじ1 揚げ油 適量 長ねぎ 1/2本 ニンニク 1片 ショウガ 1片 トマト 1個 水溶き片栗粉(水1：片栗粉1) 大さじ1くらい 酢 大さじ1 ラー油 お好みで レタス 適量 ▽Aの食材 豆板醤 小さじ1/2〜1 ケチャップ 大さじ6 米麹甘酒 大さじ2 鶏ガラスープの素 小さじ1 水 100ml 砂糖 小さじ1 ▽エビチリ(下処理)の手順 1. ブラックタイガーは尾の殻を一節だけ残して、全部剥く。殻を剥いたエビの背から包丁を入れて背わたを取り除く。尾の部分は先端を切り落とし、中の水をしごき出す。 2. ボウルに1のエビ、お酒、塩を入れて、よく揉み込み、エビの臭みやぬめりを取り除く。そこに片栗粉を加えてさらに揉み込んで、汚れを吸着する。最後に水がきれいになるまで3〜4回ほど洗って、キッチンペーパーでよく水気を拭き取る。 ▽エビチリの手順 1. 「エビチリ(下処理)の手順」の2のエビ、塩コショウ、卵白、お酒をボウルに入れて、よく混ぜる。卵白が泡立ちふわっとなったら、片栗粉加えて混ぜる。揚げる前にサラダ油を加えて混ぜる。 2. 長ねぎ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。トマトは湯むきをして種を取り除き、粗みじん切りにする。 3. 中華鍋またはフライパンにサラダ油(揚げ油)を熱して、170℃くらいの油で1のエビを油通しする。 4. 中華鍋またはフライパンにサラダ油(分量外)を熱して、2の香味野菜、湯剥きしたトマトを入れて強めの中火で軽く炒める。「Aの調味料」の豆板醤とケチャップを加えて酸味を飛ばしながら、よく絡める。 5. 4に「Aの食材」のお酢以外の残りの調味料を入れて、混ぜたら油通ししたエビを加えてよく絡める。 6. 最後に水溶き片栗粉でトロミをつけて、お酢をまわし入れさらに絡める。お好みでラー油をまわしかける。 7. 器にレタス、できあがったエビチリを盛る。 ◇動画内で使っている調理器具 カセットコンロ https://amzn.to/2KmV0Bf 包丁 http://amzn.to/2DKHyn7 まな板（肉・魚用） http://amzn.to/2GRWaEm まな板 http://amzn.to/2ptmIUO ボウル http://amzn.to/2GSqZJ5 ☆Web https://partykitchen.jp ☆Instagram   / partykitchen_jpn   #パーティーキッチン #partykitchen 作ってみたよー！という方は、このハッシュタグで教えてもらえると、うれしいです🍎 ☆Facebook   / partykitchenjpn   ☆LINE@ https://line.me/R/ti/p/%40cgy1724e