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Receta de SUQUET DE GALLO

¡Plato de pescadores! los cocineros se han propuesto a deleitarnos con una receta de pescado fresco y de temporada: Suquet de gallo de San Pedro. “San Pedro es un pescado de roca y del mediterráneo“ Los cocineros han escogido preparar la receta con pescado San Pedro, porque es de carne blanca, no tiene espinas y es un producto de temporada. También cocinan una sopa fría de pepino y como postre nos sorprenden con producto de temporada: higos. Nos enseñan cómo preparar unas brevas con hojas de higuera cocinadas a fuego lento. Suquet de gallo de San Pedro INGREDIENTES 1 gallo de San Pedro (1 k) 800 ml de fumet 400 g de patata primor 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 tomates 6 hebras de azafrán 1 pimiento rojo seco Ingredientes para la picada picada 2 rebanadas de pan tostado 15 g de avellanas 1 diente de ajo 80 ml de aceite de oliva virgen extra 1 ramita de perejil PREPARACIÓN Cortar los ajos y las cebollas en brunoise. Rehogar los ajos, las cebollas, el tomillo y el romero en una cazuela con aceite de oliva. Filetear el gallo de San Pedro y cortar los filetes a tacos. Triturar los tomates y pasarlos por un colador fino para retirar el exceso de líquido. Rehogar el tomate triturado en la cazuela junto a los ajos y las cebollas. Hidratar el pimiento y retirar la carne de su interior. Dorar la carne del pimiento en la cazuela y salpimentar. Cortar las patatas por la mitad y rehogarlas en la cazuela. Añadir el fumet a la cazuela. Picar un diente de ajo, añadir una pizca de sal, dos tostadas de pan, las avellanas y el perejil en un mortero. Añadir una cucharada sopera de fumet a la mezcla de ingredientes y remover. Incorporar la picada y los tacos de gallo a la cazuela y cocer durante 3 minutos. Utilizar la cazuela como emplatado.