Maroc : les délices du palais - Tajine d'agneau et autres spécialités marocaines скачать в хорошем качестве

Maroc : les délices du palais - Tajine d'agneau et autres spécialités marocaines

Repas de fête par Michel Roth - Épisode 20/20 La cuisine marocaine est l’une des plus raffinées au monde : savoir manier l’équilibre des épices est une vertu cardinale... Pour explorer toutes les subtilités de cette cuisine, Michel Roth fait appel à son amie et chef Fatema Hal, qui a donné ses lettres de noblesse aux plats marocains en France. Elle nous dévoile les secrets de cette cuisine à la confluence entre Orient et Occident… Retrouve les autres épisodes de Repas de fête ici : https://goo.gl/eQFWEj Abonne-toi à la chaîne pour découvrir d’autres repas de fêtes : https://goo.gl/9c1suR Assisté de la journaliste gastronomique Caroline Mignot, le chef étoilé Michel Roth propose de découvrir différents menus créés à partir de grands moments de la gastronomie mondiale. Autant d’occasion pour ce meilleur ouvrier de France de donner libre cours à son inspiration et de réinventer des recettes exceptionnelles. Grâce aux recettes fournies plus bas, vous pouvez réaliser chez vous des plats dignes des meilleures tables. À la préparation culinaire s’ajoutent des annotations historiques, révélées en partie par les historiens, critiques culinaires et autres invités de Michel Roth. Techniques, astuces et secrets du chef du Ritz seront dévoilés tout au long des épisodes. ----- INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES Tajine d’agneau avec grenade et noix de cajou Pour la viande 3 kg d’épaule d’agneau 2 dl d’huile d’olive 1 l de bouillon de volaille 2 oignons 2 carottes 2 gousses d’ail 2 bottes de thym 2 bottes de romarin Pour la garniture 200 gr d’olives noires 1 kg de radis blancs 1 kg de coings 2 grenades 150 gr de noix de cajou Epices Safran, muscade Coriandre, cumin Sel/poivre Pastilla au pigeonneau Pour le pigeon et sa farce 6 pigeons prêts à cuire 1 l de bouillon de volaille 3 mandarines (en segments) 20 châtaignes cuites (coupées en 2) 4 bottes de persil plat 3 càs d’huile 4 gros oignons 2 bottes de coriandre fraîche 1 càs de sucre 1 càc de sel ½ càc de poivre ¼ càc de noix de muscade ¼ càc de gingembre ¼ càc de pistils de safran 1 càc de cannelle 25 cl d’eau 10 œufs (½ càc de gomme arabique) Pour la pâte à brick 50 gr de beurre fondu 2 jaunes d’œuf 50 feuilles de brick (si on les achète) Pour la sauce 2,5 dl de jus d’orange 5 cl gelée de groseille 1 càs de moutarde d’agrumes 2 dl de sauce du bouillon Quelques grains de poivre de Sichuan écrasés Pour la pâte d’amande 400 gr d’amandes 2 càs d’huile 100 gr de sucre ½ càc de cannelle 1 càs d’eau de fleur d’oranger Pour la finition 12 dragées 30 gr de pignons de pin grillés 100 gr de sucre glace 30 gr de cannelle en poudre Cornes de gazelle de Fatema Hal 3 œufs entiers 250 gr de semoule 100 gr de sucre semoule 2 càs d’huile 100 gr de beurre 1 sachet de levure Le zeste de 1/2 citron 50 gr de poudre de noix 20 cerneaux de noix