為何這裡的米能打敗日本越光米？揭開濁水溪「黑色黑泥」的煉金術！｜彰化竹塘：從竹塘三白（冠軍米、霸王洋菇、雞蛋）到九龍大榕公，解析黏板岩沖積土的科學風土｜彰化縣 竹塘鄉｜台灣｜EP.186 скачать в хорошем качестве

為何這裡的米能打敗日本越光米？揭開濁水溪「黑色黑泥」的煉金術！｜彰化竹塘：從竹塘三白（冠軍米、霸王洋菇、雞蛋）到九龍大榕公，解析黏板岩沖積土的科學風土｜彰化縣 竹塘鄉｜台灣｜EP.186

這份文獻是對彰化縣竹塘鄉進行的深度地誌考察，從地理風土、精緻農業、自然生態與民間信仰四個維度勾勒出這座農鄉的生命力。文中詳盡描述了濁水溪帶來的肥沃黑泥如何孕育出優質的「竹塘三白」，即冠軍米、洋菇與雞蛋，展現了土地與產業的緊密連結。除了物質生產，作者也記錄了九龍大榕公的生態神話與木棉花道的季節美景，並結合慈航宮等宗教傳奇，呈現出深厚的人文底蘊。整體而言，這是一次感官與科學交織的文字書寫，試圖提煉出竹塘獨有的氣味語言與歲月靜好的生活質感。 濁水與黑泥的風土詩篇：彰化縣竹塘鄉深度地誌考察報告 緒論：尋找扇狀平原末端的風土密碼 在台灣西部的地理紋理中，濁水溪沖積扇是一塊巨大的綠色畫布，其扇頂位於二水，扇端則開展至海岸。彰化縣竹塘鄉，正位於這把巨大摺扇的尾端精華地帶，緊鄰著這條台灣母親河的北岸，與南岸的雲林縣西螺鎮、二崙鄉遙相呼應 。若要真正理解竹塘，便不能僅以行政區域的邊界來劃分，而必須從「風土」（Terroir）的深層角度切入。所謂風土，不僅是氣候、地質與地形的總和，更是人與土地在漫長歲月中，透過耕作、信仰與生存鬥爭所交織出的獨特氣味與文化肌理。竹塘的風土，是由源自中央山脈的黑色板岩泥土、奔騰渾濁的溪水、強勁的季節風，以及在這片土地上展現極高韌性的農民共同釀造而成的。 本報告旨在透過詳盡的考察，剝開竹塘鄉層層疊疊的風土面紗，從地理水文的深層結構，到「竹塘三白」的精緻農業肌理，再到九龍大榕公的生態靈性，以及鄉間傳奇的信仰故事，進行一次窮盡細節的文字地誌學書寫。我們將嚴格遵循不談政治、不使用表格的原則，純粹以感官、人文與科學的筆觸，描繪這座位於濁水溪畔的農鄉。這不僅是一份關於地理的報告，更是一次關於「氣味」的追尋——試圖在濕潤的泥土味、剛炊熟的稻香味、堆肥發酵的蕈菇味、木棉花的青澀味與廟宇的檀香味之間，提煉出一句屬於竹塘獨有的氣味語言。 「竹塘」之名，本身就富含了濃厚的生態意象與歷史記憶。據地方志與口傳歷史記載，此地舊名「蘆竹塘」或「內蘆竹塘」 。早在先民拓墾之前，這裡是濁水溪氾濫的低窪地帶，水塘遍布，原生的蘆竹（即蘆荻）在水澤間茂密生長，形成了一片蒼茫的天然植被。先民墾荒至此，見此景觀，便以地形植物為名，稱之為「蘆竹塘」 。雖然今日的竹塘已不復見當年蘆竹蔽天、水塘密布的原始荒野景象，取而代之的是井然有序的水田網格與現代化的溫室設施，但這個名字依然像一枚埋藏在地層中的化石，封存了這片土地早期的水文記憶。透過這個名字，我們彷彿能嗅到三百年前那股夾雜著水氣、腐植質與蘆葦清香的濕潤空氣，那是竹塘風土最原始的底味。 第一章 地理與水文的賦格：黑色大地的身世 要理解竹塘的氣味，首要理解其腳下的泥土與流經其間的水脈。竹塘鄉位於彰化縣西南隅，地處濁水溪扇狀平原的中心地帶，是由東螺溪（舊濁水溪）、西螺溪（今濁水溪）與新舊虎尾溪等河道在千百年的擺盪與堆積中所共同沖積而成的 。這個地理位置決定了竹塘的宿命——它是濁水溪的贈禮，也是濁水溪脾氣的承受者。 濁水溪的黑色贈禮：黏板岩老沖積土 濁水溪發源於合歡山主峰與東峰之間，流經廣大的板岩地質區。板岩是一種易於風化的岩石，當溪水在山區奔騰時，夾帶了大量的板岩風化碎屑與礦物質。這些富含鐵、鎂、鈣等微量元素的懸浮微粒，讓溪水呈現特有的深灰色，俗稱「黑湯」或「濁水」 。當這些溪水流出山區，進入平原，流速減緩，大量的泥沙便沈積下來，形成了台灣最肥沃的沖積扇。 竹塘鄉正處於這個沖積扇的關鍵位置，其土壤多為「黏板岩老沖積土」，土色深黑，質地黏重 。這種「黑泥」是竹塘風土的靈魂所在。與紅土的酸性或砂土的貧瘠不同，黏板岩沖積土具有極強的保水性與保肥力。它像一塊巨大的海綿，吸附著來自中央山脈的礦物質精華。當農夫赤腳踩進竹塘的水田時，那種綿密、沈重且帶有強大吸附力的觸感，正是土地肥力的直接證明。這層厚實的黑土，不僅為作物提供了穩定的生長基質，更在微觀層面上影響了農產品的風味結構，使得竹塘生產的稻米與蔬果帶有一種獨特的「地力」厚度。 水系的變遷與定型：從漫流到束洪 在歷史的長河中，濁水溪的河道並非固定不變，而是一條擺盪不定的狂龍。清代古地圖中的記載顯示，「東螺溪」、「西螺溪」、「虎尾溪」等名稱，見證了濁水溪在扇狀平原上多次的改道與分流 。清康熙年間的《康熙台灣輿圖》中，西螺溪的位置大致對應今日的濁水溪，而東螺溪則對應今日的舊濁水溪。竹塘鄉所在的區域，過去正是這些河道分流與網狀水系的交織點。先民在「塘」、「圳」、「社」之間建立聚落，與水共生，亦與水爭地 。 這種水系的不穩定性，雖然給早期的定居帶來了洪水的威脅，但也帶來了每一次氾濫後的肥沃新土。今日的竹塘，雖然已由高聳的堤防將奔騰的濁水溪束縛在南緣的河床中，但古老的東螺溪（舊濁水溪）依然流經鄉境，新舊水系共同構成了竹塘的水文脈絡。這片土地的水氣充沛，地下水位高，使得竹塘即便在旱季，依然保有濕潤的地氣。這種濕潤，不是令人不適的潮濕，而是一種孕育萬物的生機。清晨時分，竹塘的田野間常瀰漫著薄霧，那是大地呼吸的氣息，也是竹塘風土中最迷人的時刻之一。這種水土交融的特性，直接決定了竹塘農業的發展方向——以水稻為核心，輔以高濕度需求的菇類栽培。 第二章 稻香的煉金術：黑泥與濁水的結晶 在竹塘這片黑色大地上，最引以為傲的產物莫過於稻米。竹塘米，又被稱為「濁水米」，其品質之高，屢次在全國性的稻米品質競賽中奪冠，成為台灣精緻農業的代表之一 。這裡的稻米之所以能擁有卓越的風味，關鍵在於「濁水」與「黑泥」的完美結合，以及農民在品種選擇與栽培技術上的精進。 台梗九號：口感的王者與種植的挑戰 在竹塘種植的眾多稻米品種中，「台梗九號」（Taiken No. 9）無疑是皇冠上的寶石。這個品種由台中區農業改良場許志聖博士培育，以北陸100號為母本，台農秈育2414號為父本雜交選育而成 。雖然台梗九號的產量每公頃約僅6公噸，遠低於常見的台南11號（可達8、9公噸），且抗病性較弱，照顧不易，容易受到稻熱病與倒伏的影響，但竹塘的農民依然堅持種植，原因無他——其食味品質極佳，是公認最接近、甚至在某些評比中超越日本越光米的台灣品種 。 竹塘的台梗九號，米粒短圓飽滿，晶瑩剔透，白堊質極少。在烹煮時，整個廚房會瀰漫著一股濃郁的飯香。煮熟後的米飯，表面泛著一層油亮的光澤，入口黏性適中，彈性極佳（即台灣人俗稱的「Q」），咀嚼時會釋放出明顯的回甘甜味。這種甜味並非糖的甜，而是優質澱粉在唾液澱粉酶作用下分解出的自然甘美，是土地礦物質轉化為碳水化合物的極致表現。即使放冷了，竹塘的台梗九號依然保持著Q彈的口感，不乾硬，這使得它成為製作高級壽司與飯糰的首選材料 。 台中194號：飄香的氣味分子與感官饗宴 除了台梗九號，竹塘鄉農會近年來也大力推廣「台中194號」，並賦予其極具詩意的品牌名稱——「竹塘飄䅨米」（Zhutang Piao Xiang Rice） 。台中194號是台梗九號與印度香米（Basmati）的混血兒，它繼承了台梗九號的Q彈口感，同時奇蹟般地遺傳了印度香米獨特的「七葉蘭香氣」（Pandanus scent）。 當竹塘的農家在傍晚炊煮台中194號時，那股優雅、帶有淡淡芋頭與香蘭葉混合的香氣，會隨著炊煙飄散在三合院的空氣中，穿透紅磚牆，瀰漫在整個村落的巷弄間。這是一種溫暖的、令人安心的氣味，是歸家的信號，也是竹塘特有的嗅覺標記。這股「飄香」，不僅提升了米飯的食用價值，更將吃飯這件事提升到了嗅覺審美的層次。對於竹塘人來說，這就是家鄉的味道，一種混合了土地、陽光與基因科技的氣味 。 冠軍米的誕生：濁水混汗水的堅持 竹塘米之所以能連續在全國名米產地冠軍賽中脫穎而出，除了天賦的地利，更有人和的努力。竹塘鄉農會與農民緊密合作，推動契作栽培，嚴格控管農藥與肥料的使用，並建立完整的產銷履歷 。農民們深知，要種出好米，必須「巡田水」，時刻關注水位的變化與稻株的健康。這種「濁水混汗水」的耕作精神，使得每一粒竹塘米都飽滿厚實。 特別值得一提的是，濁水溪帶來的黑色土壤富含黏性，這使得稻米的澱粉結構更加緊實。在竹塘，稻田不僅是生產場所，更是生態系統的一部分。隨著環保意識的抬頭，越來越多的農民採用友善耕作，減少化學干擾，讓稻田恢復自然的生機。這種對土地的尊重，最終都轉化為米飯中那股純淨、無雜質的甘甜 。 第三章 白色的文藝復興：洋菇與雞蛋的產業革新 如果說稻米是竹塘在陽光下的驕傲，那麼洋菇與雞蛋則是竹塘農業光譜中另外兩道耀眼的白光。與白米合稱「竹塘三白」的這兩項產業，代表了竹塘農業從傳統走向現代、從看天吃飯走向科技控溫的轉型歷程 。 洋菇王國：冷房裡的白色奇蹟 竹塘鄉是台灣洋菇（Button Mushroom）的重要產地，產量佔全台灣的極大比例，是名副其實的「洋菇王國」 。傳統的洋菇種植受限於氣候，多只能在秋冬低溫季節進行。然而，竹塘的菇農展現了驚人的適應力與創新力，他們引入了全空調冷房技術，打破了季節的限制，實現了全年無休的生產。 走進竹塘的洋菇養殖場，首先感受到的是與室外炙熱陽光截然不同的涼爽空氣。這是一個恆溫、恆濕的精密控制環境。空氣中瀰漫著一股獨特的氣味——那是培養基質發酵的味道。竹塘的菇農如李美玲與莊孟引等人，摸索出獨特的覆土技術與發酵配方，使用紅土與稻草進行前發酵與後發酵，創造出最適合洋菇生長的溫床 。這股混合了稻草香、泥土味與菌絲發酵氣息的味道，雖然初聞略顯厚重，卻是孕育白色奇蹟的必要條件。 這裡生產的「霸王洋菇」，個頭比一般洋菇大上一號，色澤潔白如玉，表面光滑圓潤，宛如田間的白色珍珠 。新鮮的竹塘洋菇，聞起來有一股淡淡的杏仁香與泥土的清新氣息。切開後，肉質厚實，汁液豐富。在烹飪時，它能吸收湯汁的精華，同時釋放出鮮味物質（Umami），為料理增添深邃的風味。這種生長在黑暗與低溫中的白色真菌，不僅帶來了經濟效益，更證明了竹塘農民在科技農業上的智慧。 白色圓舞曲：人道飼養的雞蛋革命 竹塘的第三白是雞蛋。彰化縣是台灣的蛋籃子，而竹塘鄉的雞蛋產量在縣內名列前茅，飼養戶達百戶之多，年產量數億顆 。然而，竹塘的蛋農並不滿足於產量，更追求品質與倫理的提升。 在竹塘的鄉間，隱藏著許多現代化的養雞場。部分農民如蔡榮鴻，堅持推動人道飼養與福利養殖 。他們摒棄了擁擠的格子籠，讓雞隻在通風良好的平面環境中生活，甚至設有沙浴場與戶外果樹空間，讓雞隻能夠自由奔跑、曬太陽、進行自然的沙浴行為。 走進這些現代化的雞舍，空氣中不再有傳統養雞場刺鼻的氨氣味，取而代之的是飼料的穀物香與乾草的氣息。這種環境下生產的雞蛋，被稱為「快樂的雞」產的蛋。其蛋黃挺立、色澤濃郁，蛋白濃稠分層，蛋殼堅硬光滑，且沒有腥味 。這種白色的雞蛋，象徵著竹塘農業對生命的尊重與對食品安全的承諾。從產地到餐桌，竹塘的雞蛋傳遞的是一種安心與健康的價值。 第四章 綠色堡壘：九龍大榕公的生態神話 離開了農田的白色系，竹塘的色彩轉入了深邃的綠。在田頭村濁水溪堤防的河床地上，矗立著一座巨大的綠色堡壘——九龍大榕公 。這不僅是一棵樹，更是一個生態系統，一個信仰中心，一段活著的歷史。 獨木成林的植物學奇觀 九龍大榕公的視覺震撼力在於「獨木成林」。這棵推估樹齡超過百年的老榕樹，其樹冠覆蓋面積廣達3000多平方公尺（約1公頃），被認為是全台灣「最寬」的樹之一 。榕樹（Ficus microcarpa）天生具有發達的氣生根。在濁水溪畔強勁風勢的吹拂下，這棵老榕樹的主幹並不高聳入雲，而是向四周匍匐延伸。氣生根接觸地面後，木質化成為新的支柱根（Prop roots），支撐著沈重的枝幹繼續向外擴展。如此周而復始，一棵樹便演化成了一片森林。 走進九龍大榕公的樹蔭下，彷彿進入了一個奇幻的迷宮。無數粗壯的枝幹在頭頂盤根錯節，宛如群龍飛舞，氣勢磅礡，這也是「九龍」之名的由來——形容其枝幹如龍爪般向四面八方張牙舞爪地延伸 。陽光透過茂密的葉縫灑落，形成斑駁的光影。這裡的空氣特別涼爽，與堤防外炙熱的陽光形成強烈對比。樹葉的蒸散作用調節了微氣候，使得樹下成為一個天然的避暑勝地。空...