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깊은 풍미의 블루치즈 휘낭시에 만들기 Gluten-Free Blue Cheese Financier

👇자세한 설명은 더보기를 눌러주세요. 영상이 마음에 드신다면 좋아요🧡구독 부탁드려요 :) 안녕하세요 여러분 :) 몇 일 사이에 날씨가 꽤 추워졌네요. 찬바람 불기 시작한 요즘 계절에 잘 어울리는 블루치즈 휘낭시에를 만들어 보았어요🤎 밀가루 대신 쌀가루가 들어간 글루텐프리 디저트인데요. 보통 디저트를 만들 때는 박력쌀가루라는 고운 입자의 쌀가루를 사용해요. 쌀가루가 없으신 분들은 일반 박력분으로 대체해주셔도 무방합니다! 특유의 풍미를 위해 비정제설탕인 카소나드가 들어가는데 머스코바도나 코코넛슈거도 가능해요. 저는 코코넛슈거를 사용했어요. 블루치즈는 진한 맛의 고르곤졸라 피칸테를 사용했어요. 블루치즈를 좋아하신다면 10~20g 정도 더 넣어주세요 더욱 진한 맛의 휘낭시에가 됩니다 ㅎㅎ 휘낭시에는 마들렌과 비교했을 때 태운버터가 들어가기 때문에 고소하고 풍미가 좋은 구움과자에요. 태운버터는 브라운버터, 뵈르누아젯 이라고도 부르기도 하구요. 버터를 잘 태우는 공정으로 시작해서 가루, 흰자와 믹싱만 잘 해주면 맛있게 완성할 수 있어요🤎 취향에 따라서 버터 태우는 정도를 조절해주시면 되어요. 저는 진한 풍미를 좋아해서 거의 블랙이 되기 직전까지 태우는 편이라 ㅎㅎ 좀 더 라이트한 맛을 좋아하시는 분들은 골드빛이 도는 브라운 컬러까지만 태워주셔도 좋습니다 :) 포인트는 버터를 태운 후 60도 정도까지 천천히 식힌 후 반죽에 넣어 주시는거에요! 너무 뜨거우면 흰자가 익어버릴 수 있구요. 55도 이하로 떨어지기 시작하면 반죽이 분리되기 쉬워요. 이건 특히 밀가루가 안들어간 레시피다보니 분리되면 먹었을 때 기름진 맛이 날 수 있어요. 버터 온도체크 꼭 해주세요! 참, 그리고 버터를 태우면 유단백질 성분이 같이 타면서 알갱이같은것들이 생기는데 이것도 취향에 따라서 다 넣기도 하고, 한번 체에 걸러 넣기도 해요. 저는 진한 풍미를 선호해서 거르지 않고 다 넣어주었어요🤧 반죽을 완성 후 두가지 타입으로 구워보았는데용 하나는 페코리노를 뿌리고 굽기, 하나는 구워낸 후 나중에 뿌리기. 개인적으로 맛은 전자가 좋은데 모양은 후자가 귀여워서 고민하다가 두가지 타입 모두 영상에 담아보았어요 ㅎㅎ 페코리노 대신 그라노파다노를 사용해주셔도 괜찮습니다! 진한 치즈 풍미의 휘낭시에라 맥주나 와인과 페어링 해도 좋답니다☺️ 공정은 간단한 편인데 설명이 이렇게 길어졌네요. 그럼전체 레시피는 영상에서 확인해주세요:) 감사합니다🤎 🧀블루치즈 휘낭시에 (지름 5cm, 30개 분량) 0. 피칸은 미리 로스팅해서 준비해주세요. 0. 흰자와 버터는 미리 상온에 꺼내주세요. 0. 가루류는 다같이 미리 체쳐서 준비해주세요. 0. 태운버터를 식힐 차가운 물을 미리 준비해주세요. 1. 흰자를 블렌더로 갈아서 고르게 혼합될 수 있는 묽은 상태로 만들어주세요. (생략가능) 2. 버터를 태워주세요. 바닥이 타지 않게 중간중간 저어가며 원하는 색이 나올 때 까지 가열해주세요. 3. 원하는 색이 나면 차가운 물에 냄비를 바로 담궈서 더 이상 타지 않게 식혀주세요. 생각보다 빨리 식는 편이라 잠시만 담궜다가 빼주시면 됩니다. 4. 체 쳐둔 가루재료와 설탕, 소금을 잘 섞어주신 후 흰자를 넣고 날가루없이 잘 섞어주세요. 5. 블루치즈(고르곤졸라)를 조금씩 넣으며 잘 섞어주세요. 6. 약 60도 정도의 태운 버터를 넣고 빠르게 섞어주세요. (온도체크 정말 중요해요***) 7. 밀착 랩핑을 해서 냉장 휴지 시켜주세요. 최소 1시간, 최대 3일까지 가능해요. 8. 몰드에 골고루 얇게 버터칠 해주세요. 9. 작게 부신 피칸을 바닥에 조금씩 깔고 휴지시켜둔 반죽을 80% 정도 패닝해주세요. 반은 페코리노를 갈아올려주세요. 10. 200도로 예열한 오븐에 넣고 190도로 낮춰 13분 구워주세요. 11. 반은 구워져 나온 직후 바로 페코리노를 갈아 올려주신 후 틀에서 분리해 식혀주세요. 12. 따뜻할 때 가운데 뾰족한 도구로(젓가락) 구멍을 살짝 내고 꿀을 짜 넣어주세요. 꿀 많이 짜면 너무 달아져요 약간만 넣어주세요 :) 13. 맛있게 드세요! 🤎🤎 완성된 휘낭시에는 밀폐용기에 담아 3-4일 정도 보관 가능해요:) #블루치즈휘낭시에 #글루텐프리베이킹 #bluecheesefinancier #glutenfreebaking 🍪   / webakelove.seoul   🎈Song : 샛별 - SOSO /    • Видео