غفران كيالي المعروك السوري على أصوله طري و خفيف و هش و ناعم متل القطن скачать в хорошем качестве

غفران كيالي المعروك السوري على أصوله طري و خفيف و هش و ناعم متل القطن

#معروك_رمضان #غفران_كيالي #معروك_حلب_الهش_والخفيف #بريوش #قرص_طريةسوري المقادير ٤ أكواب دقيق ٦١٥ غ ثلاث ارباع كوب سكر ٢١٠غ ثلثين كوب حليب مجفف تعادل ٦ ملاعق كبيرة مملوءة ٨٠ غ ملعقة صغيرة محلب مطحون نصف ملعقة صغيرة شمرة مطحونه نصف ملعقة صغيرة يانسون مطحون بياض بيضتين بدرجة حرارة الغرفة ربع كوب زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة ٥٥ غ ٤ ملاعق كبار زيت نباتي ٣٠ الى ٣٥ غ ملعقة كبيرة خميرة كوب الى كوب و ربع او اكثر قليلا ماء دافىء ٢٥٠الى ٢٧٠ غ لدهن الوجه صفار بيضتين ملعقتين كبار حليب سائل رشة نسكافية سمسم حبة بركة للحشي زبيب او جوز هند او تمر او يمكن بعد الخبز تحشى شوكولا او قشطة او ...الخ حشوة جوز الهند و القشطة ربع كوب جوز هند ملعقتين كبار زبيب ملعقة كبيرة قشطة معلبة ملعقة كبيرة سكر بودرة يخلطوا معًا و يستعمل للحشي يلزمنا بعد خروجها من الفرن قليل من القطر لدهن الوجه بعيار كوب سكر نصف كوب ماء ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون الطريقة نأخذ ملعقة كبيرة سكر من كمية السكر و نضعها في صحن صغير عميق نصب فوق السكر نصف كوب ماء دافىء ساخن لدرجة تحمل اليد و نذيب السكر في الماء نرش الملعقة الكبيرة الخميرة على سطح الماء و ننتظر ثواني ثم نقلبها في الماء و نغطي الصحن و ننتظر من خمس الى عشر دقائق حتى تتشكل طبقة رغوية و الا فالخميرة فاسدة في هذه الأثناء نخلط الطحين مع باقي السكر و الحليب البودرة و المحلب و السمرة و اليانسون و نقلبهم جيدا نجهز الى جانبنا بياض البيض و باقي الماء الدافىء و الزيت و الزبدة في منتصف الطحين نصنع حفرة و نضيف مزيج الخميرة مع ربع كوب من كمية الماء المتبقية و نعجن قليلا ثم فورا نضيف بياض البيض و نعجن ثم الزيت و الزبدة و بعد وضع كافة المواد نبدأ العجن و نستمر بإضافة ما تبقى من الماء الدافىء حسب حاجة العحين حتى تتشكل عجينة طرية دبقة مطاطية ( يجب ان تكون العجينة فيها نسبة سوائل جيدة بحيث عند شدها تكون مطاطية غير متشققة ) نستمر بالعجن خمس الى عشر دقائق و يمكن اضافة قليل من الماء دون المبالغة حتى لا تصبح لزجة جدا و لكن يجب ان تكون بقوام مرن و طري جدا ندهن صحن بقليل من الزبدة و ندهن يدنا بالزبدة ثم نقوم بلم كرة العجين من الصحن و مسحها و تمريرها و نضعها في الطبق و يغطى جيدا يفضل بنايلون غذائي لتسريع عملية التخمير نسخن ماء لدرجة الغليان و نضع طنجرة الماء المغلي في الفرن المطفي و فرقها رف شبك نضع عليه العجين و نقفل الفرن بعد ساعه ضروري جدا ان يكون حجمها قد تضاعف و يمكن ان تحتاج ساعه و نصف الى ساعتين حسب حرارة الجو لو تركت لتختمر بحرارة الغرفة نمسح سطح الرخامة بقليل من الزبدة و من أطراف الصحن نخرج كرة العجين دون اخراج الهواء منها ( او يمكن بدل دهن الرخامة زبدة ان ترش برشة خفيفة جدا من الدقيق لا نبالغ حتى لا تجف العجينة بسبب الدقيق ) تدحرج بشكل اسطوانه و تقسم بسكين قسمين يمكن ان نضع كل كرة في صينية دائرية قطر ٢٦ سم مدهونه زبدة و تمد باليد بالضغط و التدوير او بواسطة شوبك و تنقل للصينية بحيث نحصل على قرصين معروك كبار او تقطع الاسطوانه الى ١٢ قسم لنحصل على ١٢ معروكة صغيرة ملفوفة بشكل رول حلزوني او تقسم الى ٨ كرات و كل كرة الى ثلاث كرات صغيرة تمد كرة كرة الى اسطوانه طويلة و تشكل الأسطوانات الثلاث بشكل ضفيرة اثناء التشكيل نضع الزبيب او حوز الهند فوق العجين و نضغط قليلا ليلتصق و نلف رول العجين او نشكل الضفيرة او يمكن ان تحشى بالتمر في حال حشوة الشوكولا الدهن او جبنة يمكن حشيها بعد النضج بقطع المعروك نصفين و وضع الحشوة في المنتصف نضع المعروك في الصينية بشكل متباعد و تغطى و تترك نصف ساعه الى ساعه في جو دافىء و يمكن بالفرن المطفي يجب ان يتضاعف حجمها نخلط مزيج الوجه و تدهن المعروكات بالفرشاة و يرش الوجه بحبة البركة و السمسم يحمى الفرن لدرجة ١٨٠ من تحت تدخل الصينية لمدة عشر دقائق او اكثر قليلا حتى يشقر الوجه و لكن لا نبالغ بالخبز حتى لا ينشف المعروك و ننتبه الى أسفل المعروك ان لا يجف يجب ان يكون بلون أشقر فاتح او بني فاتح يمكن اذا رغبنا بإعطاء لون جميل للوجه دون إطالة فترة الخبز حتى لا يجف المعروك ان نشغل من فوق دقيقة نخرج المعروك من الفرن و يدهن فورا بفرشاة بالقطر ( الشربات ) ملاحظة حتى ينجح المعروك اهم نقطة ان تكون العجينة طرية مكتفية سوائل مطاطية و ليست ناشفة و الا لن تتخمر جيدا انتفاخ العجين و تضاعف حجمه اول مرة دليل على نجاح المعروك و من الضروري عدم خروج الهواء منه اثناء التشكيل لنضمن تضاعف حجمه مرة ثانية و نجاحه و سيصبح خفيف جدا و طري و لونه فاتح يمكن مزج الزبيب مع عجين المعروك بعد الانتهاء من العجن او وضعه اثناء التشكيل