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깊은 풍미 속은 부드러운 바게트

안녕하세요.house jung 입니다. 저온 숙성 바게뜨는 차가운 공기 속에서 느릿느릿 숙성하여 깊은 풍미를 얻어요. 시간이 흐름에 따라 고소하고 부드러운 맛이 증가하는데, 그 안에는 바게뜨만의 특별한 비밀이 숨어있답니다. 차가운 숙성 바게뜨 한 모금으로 특별한 빵 여행을 떠나보세요. 빵반죽 빵용 밀가루(강력분) 250g 물 180g 소금 3g 이스트 2g 토핑 재료 밀가루 칼 (공정 순서) 물 180g,소금 3g를 섞어 줍니다. 이스트 2g을 넣고 빵용밀가루 250를 넣고 섞어줍니다. 밀가루가 날리지 않도록 중심부분 부터 천천히 섞어 주세요. 손반죽을 3~4분 해줍니다. 반죽이 마르지 않도록 밀봉후 60분 휴지 합니다. 60분후 네면을 한번씩 늘려 접어주고 뒤집어 평평하게 해준다. 냉장고에서 12시간~24시간 숙성해 주세요. 냉장고 숙성한 차가운 반죽을 실온에서1시간~2시간 휴지 합니다. 밀가루를 뿌린후 반죽을 2등분후 예비 성형을 한다. 실온에서 20분 휴지 합니다. 큰 기포를 제거하고 소량의 밀가루를 사용하여 바게트 모양으로 성형해 주세요. 실리콘 패드위에 팬닝후 모양을 잡은후 40분 발효를 해주세요. 밀가루를 뿌린후 칼로 컷팅후 물 분무후 240도 예열된 오븐에 넣고 5분동안 오븐을 OFF 해 주세요. 210도 15분~20분 구워 주세요.