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Come far il Pane Ciabatta con lievito madre e Poolish, cottura nel forno elettrico di casa

Per il preimpasto Poolish 18 ore a temperatura ambiente 18-20°C: 450g farina Manitoba tipo 0 w400 450g acqua 250g Lievito madre licoli* 1,2g lievito di birra. *Se non si possiede il lievito madre licoli inserire 3,6g di lievito di birra. Dopo 18 ore chiusura impasto poolish con: 150g Farina 00 Caputo classica W240 150g Farina integrale di grano duro 12g malto d'orzo ( o 24g di miele) 80g acqua 18g sale. Lievitazione a temperatura 19-20°C per 2 ore in massa. Staglio e formatura delle panelle e ulteriore riposo per altre 5-10 minuti Cottura nel forno elettrico di casa in modalitá statico e alla massima temperatura 240°C per i primi 10 minuti la teglia deve stare nella parte più bassa del forno. Trascorsi i primi 10 minuti di cottura, portare la teglia al 2° piano del forno e abbassare la temperatura a 220° e continuare la cottura per 15 minuti. Dopo 15 minuti portare la teglia al 3° piano del forno (zona centrale più o meno) abbassare la temperatura a 200°C e continuare la cottura per 10 minuti. Trascorsi 35 minuti di cottura, continuare per altri 10 minuti con lo sportello del forno semi aperto e sempre a 200°C. Totale tempi di cottura 45 minuti. #pane #licoli #poolish #fattoincasa