복숭아 파이 드실래요! /Peach pie /바삭한 크러스트 안에 복숭아 향기가 담겨있어요 скачать в хорошем качестве

복숭아 파이 드실래요! /Peach pie /바삭한 크러스트 안에 복숭아 향기가 담겨있어요

안녕하세요! 복숭아! 무언가 아련한 기억들을 떠오르게 만드는 여름 맛 짙게 풍기는 과일 일것 같아요 복숭아는 열을 가하면 그 향기가 없어지거나 약하게 되는 성질을 가졌답니다 오늘 만들어 볼 복숭아 파이는 복숭아의 향기를 최대한 보호하면서 바삭한 파이지에 복숭아의 향기를 담아 보려고 해요 복숭아 과육에서 수분이 많기 때문에 수분을 잡지 못하면 망치는 파이가 될것이니 복숭아 쥬스의 용량을 꼭 지켜 주세요(복숭아 즙을 끓인 양은 100g) 바삭한 파이지를 만들고 그 안에 촉촉해진 복숭아 필링을 넣어 여름 맛 제격인 복숭아 파이를 함께 만들어 보아요. 정말 맛있는 파이 입니다. ★좋아요, 구독은 저에게 큰 힘이 됩니다 ▨ 재료 Ingredient -파이 크러스트 (Pie Crust) 21cm 파이 틀 1개 -파이지 2장 (밑판~300g, 위쪽~230g) 박력분 Cake Flour/ 264g 강력분 Strong flour/ 99g 무염 버터 Unsalted Butter /135g 계란 노른자 Egg yolk/ 50g 차가운 물 Cold water / 80g 소금 salt / 5g -복숭아 파이 필링 (Peach Pie pilling) 씨를 뺀 복숭아(천도 복숭아를 사용했어요) Nectarine / 800g 설탕 caster Sugar / 160g 옥수수 전분 Corn starch / 10g 바닐라 잌스트랙 Vanilla Extract / 15g 레몬 쥬스 Lemon Juice / 10g ▥ 미리 준비해 주세요 -파이 크러스트에 들어가는 재료들은 차갑게 준비 하세요 -실내 온도를 시원하게 해주세요(20에서 23도 사이) ▨ 방법 파이 크러스트 만들기(Pie crust) 1)박력분 강력분을 함께 체를 처 주세요 2)체를 친 후 차가운 버터를 위에 놓고 스크레퍼로 잘게 잘라 주세요 3)버터가 쌀 알 크기가 되면 가루 가운데 홈을 파고 그 안으로 물과 계란 소금을 섞인 물을 그 안으로 부어 주세요 4)스크레퍼로 홈이 파인 중앙 부분부터 살살 섞어 주세요 5)스크레퍼로 날가루가 보이지 않을떄까지 섞어 주고 한 덩이를 만들어 주세요 6)한 덩이가 된 반죽을 두 덩이로 만들어 주세요 (바닥용 파이 크러스트 300g , 복숭아 필링을 덮어야할 파이 크러스트 250g) 6)비닐에 싸서 냉장고에 넣어 2시간 이상 단단하고 차가운 크러스트를 만들어 주세요 ▨ 복숭아 필링 만들기 (Peach filling) -복숭아를 깨끗이 씻어서 껍질을 벗겨 주세요(껍질은 또 사용하므로 버리지 마세요) -껍질과 씨앗을 제거한 과육의 양을 확인해 주세요 -복숭아 과육에 복숭아 껍질을 함께 넣고 설탕을 넣고 살짝 버무려 주세요 -2시간 실온에 두어서 복숭아 쥬스를 만들어 주세요 -실온에 두었던 설탕에 절인 복숭아를 체에 받처서 절인 복숭아 쥬스물을 분리시켜 주세요 -걸러진 복숭아 쥬스물에 복숭아껍질을 넣고 냄비에 넣고 걸쭉해 질때까지 끓여 주세요 -복숭아 졸임물의 양은 최종100g 정도로 맞추어 주세요(복숭아 졸임물이 많으면 파이가 질척해 져요) -복숭아 쥬스물이 너무 많다고 생각되시면 설탕10g 펙틴 1g을 함께 섞어서 추가해서 넣으세요 (저는 적당해서 팩틴을 사용하지 않았읍니다) -설탕에 절인 복숭아에 졸여진 복숭아 쥬스를 넣고 주걱으로 살짝 섞어 주세요 ▥ 복수아 파이 만들기 -냉장실에 있던 파이 도우를 밀어 주세요 -안쪽에서 바깥쪽으로 한 방향으로 밀어 주세요 -파이 반죽을 파이팬 안쪽에 넣고 가장자리를 손가락으로 가볍게 눌려 주세요 -한덩이도 같은 방법으로 밀어서 준비해 주세요(파이 뚜껑용 1.5 cm뚜께) -설탕에 절이고 복숭아 쥬스를 넣고 버무린 복숭아 필링을 파아팬에 넣어 주세요 -미리 밀어 놓은 파이지를 복숭아 필링 위에 살며시 덥어 주세요 -밑에 있는 파이지와 크기를 맞추고 나머지 부분은 가위로 잘라 주세요 -파이지 두개를 합해서 가장자리의 파이지를 안쪽 혹은 뒤로 말아 주어서 가장자리를 정리해 주세요 -물결 모양을 만들어 모양을 내주세요 -계란과 우유를 섞은 물을 붓으로 발라 주세요 -그 위에 굵은 설탕을 뿌려 주세요 -파이 가운데 부분에는 칼로 십자모양을 내주어 익어가는 파이 속이 숨을 쉴 수 있게 해주세요 -195도 예열한 오븐에서 180도 온도로 50분간 구워 주세요(컨백션 오븐) ＊오븐 사양에 따라 온도가 다를 수 있습니다 ☆완성된 복숭아 파이는 냉장실에서 2틀 동안 드실 수 있으나 시간이 지날수록 파이지가 축축해 지므로 빨리 드시는 것을 추천 합니다