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할매입맛을 위한 쑥 베이킹! 쑥 흑임절미 갸또 만들기

해당 영상은 비앤씨마켓에서 적립금을 지원받고 제작한 영상입니다 💛 더 자세한 설명과 레시피는 아래의 더보기란을 눌러주세요! 구독 알림 설정을 하시면 영상을 놓치지 않고 빠르게 보실 수 있어요❣️ '좋아요'와 '구독' 부탁드려요! 감사합니다 :) 안녕하세요. 주콩입니다. 이번 영상은 쑥가루를 활용한 베이킹! 그 중에서도 전에 요청이 많았던 3단 갸또를 만들어봤어요! 그냥 일반적인 쑥 갸또가 아닌 쑥 + 흑임자 + 인절미 갸또 입니다! 다들 쑥, 흑임자, 인절미 좋아하시나유..? 저는 할매 입맛이라 정말 정말 좋아해요ㅎㅎㅎ그래서 평소에도 위의 재료들을 사용해서 베이킹을 자주 해요. 쑥 크럼블 팥 파운드(쑥 관련 베이킹 중 제 최애에요..), 인절미 흑임자 마카롱, 쑥 인절미 쿠키..(이건 이미 올렸죠ㅎㅎ) 등등 이것저것 자주 만드는데 쑥 가루를 이용한 갸또는 처음이었어요! 3단 갸또 요청이 많아서 만들어 보게 되었습니다 :) 갸또 - 가나슈 - 샹티 크림의 층으로 되어있고 먼저 갸또는 쑥 가루와 흑임자 페이스트를 넣어서 만들었어요. 쑥 가루만 넣어서 만들면 쑥 향이 너무 진하고 묘한 풀 맛이 나서 호불호가 갈려요. 그래서 고소한 맛을 더해주기 위해서 흑임자 페이스트를 함께 넣고 만들었더니 쑥 가루맛이 은은하게 나면서 흑임자의 고소함이 올라와서 더 맛있더라구요! 가나슈는 단 맛을 줄여주기 위해 발로나사의 이보아르 커버춰 초콜릿을 사용했어요. 보통은 깔리바우트를 많이 사용하실텐데요, 깔리바우트가 아닌 발로나사의 이보아르 커버춰나 오팔리스 커버춰를 사용하시면 단 맛이 덜나는 고급진 맛의 가나슈를 드실 수 있을거에요. 이보아르 커버춰를 사용하고 인절미 콩가루와 흑임자 페이스트를 넣어서 고소한 맛을 내줬어요. 마지막으로 샹티 크림(생크림에 설탕을 섞은 크림)은 인절미 콩가루와 쑥 가루, 그리고 연유를 넣어서 만들었어요. 연유 + 인절미 조합은 다들 맛있는거 아시죠?! 크림만 찍어서 드셔도 정말 고소하고 맛있답니다 :) 보관은 냉장실에서 2일 그 후로는 냉동 보관 후 해동해서 드시면 됩니다! 그럼 영상과 아래의 팁을 참고하시고 궁금한게 생기시면 댓글로 질문해주세요! 감사합니다 ❤️ T i p !! 갸또에 넣는 머랭은 너무 단단한 머랭으로 올리면 갸또의 가운데가 가라앉지 않아서 가나슈를 올리기가 힘들어요. 꼭 영상을 잘 참고하셔서 끝이 휘어지는 부드러운 머랭으로 만들어주세요. 화이트 커버춰는 단맛이 덜한 발로나의 이보아르나 오팔리스를 사용해주시는게 좋아요. 깔리바우트 같은 다른 초코렛을 사용하셔도 상관은 없지만 발로나 초콜릿을 사용하시면 덜 달고 더 고급진 맛으로 드실 수 있습니다! 흑임자 페이스트 대신 흑임자 가루로 대체 가능합니다. 사용한 제품 쑥 가루 -http://www.bncmarket.com/shop/shopdet... 볶은 콩가루. - http://www.bncmarket.com/shop/shopdet... 흑임자 페이스트. - http://www.bncmarket.com/shop/shopdet... 화이트 커버춰 - http://www.bncmarket.com/shop/shopdet... 쑥임자 인절미 갸또 원형 1호 사이즈 1개 165도 32분 쑥 흑임자 갸또 화이트 커버춰 80g 무염버터 50g 50-60도 정도의 따뜻한 생크림 40g 노른자 40 g+ 흰설탕 10g 흰자 90g+ 설탕 50g 박력분 15g 쑥 가루 17g 흑임자 페이스트 7g 인절미 흑임자 가나슈 화이트 커버춰 100g 흑임자 페이스트 2g 인절미 콩가루 8g 50-60도 정도의 따뜻한 생크림 40g 쑥절미 연유 크림 차가운 생크림 160g 인절미 콩가루 15g 쑥 가루 5g 연유 15g 쑥 흑임자 갸또 1) 화이트 커버춰와 무염버터를 볼에 넣고 전자레인지에 돌리거나 따뜻한 물이 담긴 볼에 올려 완전히 녹여서 준비해주세요. 2) 쑥 가루와 흑임자 페이스트를 넣고 휘핑기로 잘 섞어주세요. 3) 50-60도 정도의 따뜻한 생크림을 넣고 휘핑기로 잘 섞어주세요. 4) 박력분을 체쳐서 넣어주고 휘핑기로 섞어주세요. 쑥 가루를 먼저 섞어주고 나중에 박력분을 체쳐서 넣는 이유는 쑥 가루를 먼저 넣어서 화이트 초콜릿과 버터에 쑥 향이 더 진하게 베도록 하기 위헤서 입니다. 나중에 박력분과 함께 체치셔도 상관없기는 해요. 5) 다른 볼에 노른자와 흰설탕 10g을 넣고 노른자의 색깔이 약간 연하게 변할때까지 휘핑기로 잘 섞어줍니다. 6) 만들어둔 쑥 초코렛 반죽을 노른자 반죽에 전부 부어주고 휘핑기로 잘 섞어주세요. 7) 다른 볼에 흰자를 넣고 흰설탕 50g을 3번 나눠넣어가며 부드러운 머랭을 만들어주세요. 8) 끝이 살짝 휘는 부드러운 머랭이 완성되면 6)의 반죽에 머랭을 2번 나눠서 넣어주세요. 9) 처음 머랭을 넣어줄땐 휘핑기를 사용하여 아래에서 위로 들어올리듯이 섞어주고 남은 머랭을 넣고 나서는 주걱을 사용하여 잘 섞어주세요. 주걱을 사용하여 섞을때는 휘젓듯이 섞지 않고 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어줍니다. 영상 참고하세요. 10) 완성된 반죽을 유산지를 깔아놓은 원형 1호틀에 전부 담아주고 주걱으로 윗면을 정리한 후 틀을 바닥에 탕탕 내리쳐 남은 기포를 제거해주세요. 11) 165도의 오븐에서 32분동안 구워주세요. 굽는 시간과 온도는 사용하시는 오븐에 따라 조절해주세요. 12) 다 구워진 갸또는 오븐에서 꺼내자마자 바닥에 탕 하고 내리친 후 틀에서 꺼내지말고 그 상태 그대로 식혀주세요. 머랭을 부드럽게 올렸고 적당한 온도에서 잘 구워진 갸또는 바닥에 탕 치면 가운데 부분이 약간 꺼져서 가나슈를 붓기 좋은 모양이 됩니다. 13) 갸또의 온기가 없어지면 틀에서 갸또를 꺼내고 가나슈를 만드는 동안 냉장실에 30분 정도 넣어 차갑게 식혀줍니다. 인절미 흑임자 가나슈 1) 볼에 화이트 커버춰 초콜릿을 담고 전자레인지에 돌려 녹여주세요. 2) 50-60도 사이의 따뜻한 생크림을 초콜릿에 넣고 1분간 섞지 않고 그대로 둡니다. 바로 섞으면 가나슈가 제대로 안 섞이고 분리가 일어날 수 있어요. 3) 1분이 지나면 생크림과 초콜릿을 잘 섞어주고 콩가루와 흑임자 페이스트를 넣고 마저 섞어줍니다. 4) 냉장실에서 차갑게 식혀둔 갸또 위에 완성된 가나슈를 부어주세요. 5) 가나슈가 굳도록 갸또를 냉장실에 1시간 정도 넣어주세요. 쑥 인절미 크림 & 결합 1) 볼에 차가운 생크림과 연유, 콩가루, 쑥 가루를 넣고 핸드믹서로 생크림을 80-90% 정도 올려주세요. 휘퍼를 들어올렸을때 생크림이 축 쳐지지 않고 모양이 살아있는 정도로 휘핑하시면 됩니다. 2) 갸또의 가나슈가 굳었는지 확인 후 완성된 크림을 올려 자연스럽게 아이싱 해주세요. 3) 아이싱이 끝나면 콩가루를 갸또 끝 부분에 뿌려서 장식해준 후 갸또를 냉장실에 1시간 이상 넣어두세요.