PANETTONE CON LIEVITO MADRE CON AUTOLISI скачать в хорошем качестве

PANETTONE CON LIEVITO MADRE CON AUTOLISI

PANETTONE DA 1 KG : PRIMO IMPASTO : 225 g di farina Manitoba (farina di forza) 90 ml di acqua a temperatura ambiente 70 g di tuorli a temperatura ambiente 70 g di zucchero semolato 45 g di burro a pezzettini 100 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato con farina Manitoba(rinfrescarlo almeno due volte) SECONDO IMPASTO : Primo impasto raddoppiato 20 ml di acqua a temperatura ambiente 160 g di farina Manitoba (farina di forza) 30 g di aroma per panettone, colomba e pandoro 80 g di zucchero semolato 60 g di burro a pezzetti Un pizzico di vaniglia in polvere 5 g di sale fino 70 g di tuorli 5 g di miele Una noce di burro da mettere al centro dopo il taglio a croce TEMPI DI IMPASTO E LIEVITAZIONE : ore 10:45, inizio primo impasto Ore 11:45, inizio lievitazione dalle 15 alle 18 ore Ore 7:20 del mattino, inizio secondo impasto Dalle 8:20 del mattino alle 9:20, riposo dell’impasto PER QUANTO RIGUARDA L’ULTIMA LIEVITAZIONE, DARE IL TEMPO AL PANETTONE DI CRESCERE CON TUTTA CALMA IL MIO CI HA IMPIEGATO 12 ORE, MA OGNI PANETTONE VUOLE IL SUO TEMPO DIPENDE DALL’AMBIENTE E DALLA FORZA DEL LIEVITO 1 KG PANETTONE: FIRST DOUGH: 225 g Manitoba flour (strong flour) 90 ml water at room temperature 70 g egg yolks at room temperature 70 g granulated sugar 45 g butter, cut into small pieces 100 g sourdough starter, refreshed and doubled with Manitoba flour (refresh at least twice) SECOND DOUGH: First dough, doubled 20 ml water at room temperature 160 g Manitoba flour (strong flour) 30 g panettone, Colomba, and Pandoro flavoring 80 g granulated sugar 60 g butter, cut into small pieces A pinch of vanilla powder 5 g fine salt 70 g egg yolks 5 g honey A knob of butter, placed in the center after the cross-shaped cut DOUGH AND RISING TIME: hours 10:45 AM, start of the first dough 11:45 AM, start of the rising process, from 3:00 PM to 6:00 PM 7:20 AM, start of the second dough 8:20 AM to 9:20 AM, rest of the dough REGARDING THE FINAL RISING, GIVE THE PANETTONE TIME TO RISE AT YOUR OWN TIME MINE TOOK 12 HOURS, BUT EVERY PANETTONE NEEDS ITS OWN TIME. IT DEPENDS ON THE ENVIRONMENT AND THE STRENGTH OF THE YEAST. 1 KG DE PANETTONE : PREMIÈRE PÂTE : 225 g de farine Manitoba (farine forte) 90 ml d'eau à température ambiante 70 g de jaunes d'œufs à température ambiante 70 g de sucre en poudre 45 g de beurre, coupé en petits morceaux 100 g de levain, rafraîchi et doublé de volume avec de la farine Manitoba (rafraîchir au moins deux fois) DEUXIÈME PÂTE : Première pâte, doublée de volume 20 ml d'eau à température ambiante 160 g de farine Manitoba (farine forte) 30 g d'arômes panettone, colomba et pandoro 80 g de sucre en poudre 60 g de beurre, coupé en petits morceaux Une pincée de poudre de vanille 5 g de sel fin 70 g de jaunes d'œufs 5 g de miel Une noix de beurre, placée au centre après l'incision en croix TEMPS DE PRÉPARATION ET DE LEVÉE : 10 h 45 : début de la première pâte 11 h 45 : début de la levée 15h00 à 18h00 7h20 : début de la deuxième pâte 8h20 à 9h20 : reste de la pâte CONCERNANT LA DERNIÈRE LEVÉE, LAISSEZ LE PANETTONE LEVER À VOTRE RYTHME LE MIEN A PRIS 12 HEURES, MAIS CHAQUE PANETTONE A SON PROPRE TEMPS DE LEVÉE. CELA DÉPEND DE L'ENVIRONNEMENT ET DE LA FORCE DE LA LEVURE. 1 KG DE PANETTONE: PRIMERA MASA: 225 g de harina Manitoba (harina de fuerza) 90 ml de agua a temperatura ambiente 70 g de yemas de huevo a temperatura ambiente 70 g de azúcar granulada 45 g de mantequilla, cortada en trocitos 100 g de masa madre, refrescada y duplicada con harina Manitoba (refrescar al menos dos veces) SEGUNDA MASA: Primera masa, duplicada 20 ml de agua a temperatura ambiente 160 g de harina Manitoba (harina de fuerza) 30 g de esencia de panettone, Colomba y Pandoro 80 g de azúcar granulada 60 g de mantequilla, cortada en trocitos Una pizca de vainilla en polvo 5 g de sal fina 70 g de yemas de huevo 5 g de miel Un trocito de mantequilla, colocado en el centro después del corte en forma de cruz TIEMPO DE PREPARACIÓN Y LEVADO: 10:45 h, inicio de la primera masa 11:45 h, inicio de la segunda masa El proceso de levado, de 15:00 a 18:00 7:20, inicio de la segunda masa 8:20 a 9:20, resto de la masa Respecto al levado final, deje levar el panettone a su propio ritmo. El mío tardó 12 horas, pero cada panettone necesita su propio tiempo. Depende del ambiente y de la fuerza de la levadura. 1 kg Panettone: Erster Teig: 225 g Manitoba-Mehl (Type 550) 90 ml Wasser, zimmerwarm 70 g Eigelb, zimmerwarm 70 g Zucker 45 g Butter, in kleine Stücke geschnitten 100 g Sauerteigstarter, aufgefrischt und mit Manitoba-Mehl verdoppelt (mindestens zweimal auffrischen) Eine Prise Vanillepulver 5 g feines Salz 70 g Eigelb 5 g Honig Ein Stück Butter, nach dem kreuzförmigen Einschnitt in die Mitte gelegt #puglia #pugliese #panettone #lievitazionenaturale #lievitati #lievitazione #artebianca #dolci #naturale #natale #festeggiamenti #decoration #festa #foodblogger #tizianamaniinpasta #impasto #pastamadre #profumo #prodottidaforno