우리술빚기-2/달콤하고 향기로운 떠먹는 술 이화주/배 꽃필 때 배 꽃 같이 하얀 이화주빚기/ скачать в хорошем качестве

우리술빚기-2/달콤하고 향기로운 떠먹는 술 이화주/배 꽃필 때 배 꽃 같이 하얀 이화주빚기/

이화주는 봄바람이 불어오고 배꽃이 흩날리는 포근한 계절에 빚는 술이라 하여 이화주라 합니다. 이화주는 멥쌀가루로 구멍떡을 만들고 쌀누룩인 이화곡을 사용하여 물을 거의 넣지 않고 빚은 술로 달콤하고 부드러운 유일하게 떠 먹는 술입니다. 발효의 시점에 따라 단맛과 술의 도수를 조절할 수 있어 여인들이나, 기운이 허약한 노인들이 영양간식으로 즐겼다고 합니다. 이는 전분이 효소의 작용으로 포도당이 되어 기운이 없는 사람이 먹으면 흡수하기가 좋고 각종 유기산이 많아서 건강에 도움이 된 듯하니 우리 조상님들의 지혜가 엿보이는 술이라고 할 수 있습니다. 이화주 빚기 point 기준정하기 쌀가루 1kg기준으로 이화곡은 300g(+-) 쌀가루 100g 기준으로 끓는물40ml(+-) 반죽할 때 반죽을 할 때 쌀가루의 양이 많으면 치대기 힘드므로 몇덩이 나눠서 하는 것도 좋은 방법입니다. 쌀가루를 곱게 내리면 밀도가 높아져서 구멍떡을 만들 때 매끈하게 나옵니다. 구멍떡 만들때 구멍떡은 꼭꼭 눌러 가면서 만들어야 끓는 물에 삶을 때 풀어지지 않습니다. 구멍떡 풀어줄 때 면적이 넓은 주걱으로 뜨거울 때 재빠르게 덩어리를 풀어줍니다. 식으면 고무줄 같이 질겨져서 작업하기가 힘들어집니다. 용기에 넣을 때 이화곡을 넣고 치댄 덩어리는 당화가 되어 있기 때문에 굉장히 찐득거리고 손에 들어 붙으니 깔끔이 주걱등 도구를 이용하면 손에 들어 붙지 않아서 좋습니다. 발효시점에 따라 초기발효시에는 따뜻한 곳에 두었다가 1차 발효가 끝나면 실온에 두면 됩니다. (이는 온도를 조절하여 초기에 효모수를 증가시켜 다른 잡균(곰팡이, 젖산균등)이 자리 잡지 않게 하기 위함입니다. 단맛과 농도, 술의 도수는 발효기간과 저어줌(산소)에 따라 달라질 수 있으니 원하는 맛을 조절하면됩니다. 농축된 단맛과 부드러움 꽃향기를 머금은 ~ 이화주 한 입에 두둥실입니다.