日本人の朝食はどう変化した？平安時代から昭和の朝食を当時のレシピ通り再現してみた скачать в хорошем качестве

日本人の朝食はどう変化した？平安時代から昭和の朝食を当時のレシピ通り再現してみた

【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。 本日は、日本の歴史における朝食を時代別に再現してみました。 平安時代から昭和初期まで、約1000年。 日本人の朝食は、時代の流れとともに少しずつ姿を変えてきました。 塩だけで素材を食べていたような平安時代。 武士や労働者のための実用的な朝食となった鎌倉時代。 徳川家康の質素倹約な戦国の朝食。 白米文化が広がった江戸時代。 洋食が入り込み始めた大正時代。 そして、現代の和朝食の原型とも言える昭和初期。 同じ「朝ごはん」でも、そこには時代ごとの価値観、生活、栄養観、そして文化の変化が色濃く表れていました。 1000年の時を超えても続く和食の流れ。 そして、時代ごとに少しずつ変化していく朝の食卓とは？ 歴史の教科書にはあまり描かれない、日本人の朝食の変化を共に覗いてみませんか？ ぜひ最後までご覧ください！ ▼チャンネル登録お願いします！    / @rekishi_meshi   【関連動画】 【お品書き】 00:00 冒頭 00:20 平安時代：玄米・鮎の塩焼き・大根と蕨の煮物 03:23 鎌倉時代：強飯・野菜汁 05:25 戦国時代（徳川家康）：麦飯・茄子の味噌汁・鶏の焼き物・瓜の漬物 07:46 江戸時代：白飯・納豆汁・大根早漬け 09:51 大正時代：白米・コロッケ・玉ねぎの味噌汁 12:08 昭和初期：麦飯・シイタケの味噌汁・焼じゃけ・のりの佃煮・白菜の漬物 14:48 実食 【再現方針】 ・日本史における各時代の食生活資料をもとに再現 ・庶民食、武家食、近代家庭食の変化を比較できる構成を採用 ・可能な限り当時の一般的な調理法、食材構成を尊重 ・一部食材や器具は現代で再現可能な範囲で代用 ・衛生面は現代基準に合わせ調整 【参考文献】 『日本の食生活全集 東京』（農山漁村文化協会） 『日本の食生活全集 近畿』（農山漁村文化協会） 『日本の食生活全集 聞き書 神奈川の食事』（農山漁村文化協会） 『日本近代食文化史』（柴田書店） 『大正期の食生活と家庭料理』（吉川弘文館） 『江戸の食文化』（石川英輔） 『和食の歴史』（吉川弘文館） 平安・鎌倉・戦国・江戸・近代日本の食生活研究資料 【画像出典元】 紫式部 出典：ColBase（https://colbase.nich.go.jp/） 徳川家康像(総合博物館所蔵) 京都大学貴重資料デジタルアーカイブ https://rmda.kulib.kyoto-u.ac.jp/item... 徳川十五代記畧　十代将軍家治公鷹狩之圖　 (東京都立中央図書館蔵) TOKYOアーカイブ https://archive.library.metro.tokyo.l... [小林]清親 [著]『教育いろは談語』,武川清吉,1897.2-1898.3.国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/995317 #歴史再現めし #朝食 #再現