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抹茶のムースケーキの作り方（Matcha Mousse Cake）:yumeminoru kitchen

こんにちは、ゆめみのるキッチンへようこそ。動画をご覧いただきありがとうございます♪ 今回は、抹茶のムースケーキを作りました。ココアジェノワーズ、ホワイトチョコムース、抹茶ムースの3段階になっています💕 ずっと欲しかったサントノーレ口金を買ったので使ってみましたが、練習が必要そうです…^^; ▶︎ingredients ・3 Egg ・90g Sugar ・10g Starch syrup ・45ml Milk ・30g Unsalted butter ・75g Cake flour ・15g Cocoa powder ・20ml Water ・10g Sugar ・5ml Grand marnier ・60g Whitechocolate ・3g Gelatin ・80ml Milk ・15g Sugar ・100ml Heavy cream ・4g Matcha ・30g Condensed milk ・100ml Milk ・4g Gelatin ・120ml Heavy cream ・180ml Heavy cream 　（movie 200ml❌） ・15g Sugar ▶︎材料 ・卵 3個 ・グラニュー糖 90g ・水あめ　10g ・牛乳　45ml ・無塩バター　30g ・薄力粉　75g ・ココアパウダー　15g ・水　20ml ・グラニュー糖　10g ・グランマルニエ　5ml ・ホワイトチョコレート　60g ・板ゼラチン 3g ・牛乳　80ml ・グラニュー糖　15g ・生クリーム　100ml ・抹茶　4g ・練乳　30g ・牛乳　100ml ・板ゼラチン　4g ・生クリーム 120ml ・生クリーム　180ml 　（動画内200mlは間違いです） ・グラニュー糖　15g ▶︎作り方 ココアジェノワーズ 1.卵、グラニュー糖、水あめを軽く混ぜ、湯煎にかけ泡立てる。 2.35〜40℃に温まったら湯煎から外す。牛乳とバターを湯煎にかけておく。 3.卵液をもったりとするまで泡立てる。 4.小麦粉とココアパウダーを合わせて半量ほどふるい入れ、さっくりと混ぜる。 5.残りの粉類を全ていれ、粉気が無くなるまで混ぜる。 6.生地の一部を牛乳バター液に混ぜ、全体に混ぜ合わせる。 7.ヘラですくうようにさっくりと混ぜて、オーブンシートを敷いた型に流し入れる。 8.軽く空気を抜き、180℃のオーブンで25分焼く。 9.型から外してシートをはがし、冷ましておく。 10.シロップを作る。水とグラニュー糖を合わせてレンジで温め、グラニュー糖を溶かす。 11.グランマルニエを加え混ぜ冷ましておく。 ホワイトチョコムース 1.ホワイトチョコレートを細かく刻んでおく。 板ゼラチンを氷水でふやかしておく。 2.鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。板ゼラチンを絞って混ぜ溶かす。 3.ホワイトチョコレートに加えて少しおいてから、ゆっくりと混ぜ合わせチョコを溶かす。 4.生クリームをゆるめに泡立て、③に加えて混ぜる。 5.冷めたジェノワーズを1cm厚さにスライスし、オーブンシートを敷いた型に敷いてシロップを打つ。 6.生クリームとグラニュー糖を合わせて、7分立てにする。 7.20gをジェノワーズの上に伸ばし、もう1枚のジェノワーズを重ね、シロップを打つ。 8.残りのクリームは絞りやすい固さにホイップし、絞り袋に入れておく。 9.ホワイトチョコムースを200g流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やし固める。 抹茶ムース 1.抹茶をふるっておく。板ゼラチンをふやかしておく。 2.鍋に練乳と牛乳を入れて火にかけ、周りがぷつぷつするくらいまで温める。 3.水気を絞ったゼラチンを加え溶かす。 4.ふるった抹茶に少しずつ加えてその都度よく混ぜ、ダマができないように全て混ぜ合わせる。 5.生クリームを泡立て、④と合わせる。（抹茶の液がシャバシャバなので、生クリームはしっかりめに泡だてた方がいいです） 6.固まったホワイトチョコムースの上に200g流し入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。 7.温めたナイフでカットし、ホイップクリームを絞り、抹茶パウダーをふるいかけて完成！ 音楽提供: https://www.bensound.com