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Zarudofu (Tofu na Peneira)

Zarudofu, tofu feito em uma peneira. É mais comum consumi-lo assim que é escorrido, ainda quente. No entanto, nada impede que seja desenformado e guardado em um pote, coberto com água, depois de frio. O leite de soja é feito com soja hidratada por 6 a 8 horas e depois triturada no liquidificador com água suficiente. Em liquidificadores menos potentes, recomendo triturar uma vez, coar em um saco de pano e triturar novamente o resíduo com mais água e depois espremer bem no saco de pano. Para cerca de 3 litros de leite de soja, usei cerca de 2 colheres de chá de sal amargo, diluído em cerca de 80 ml de água quente. Outra opção é usar cloreto de magnésio diluído em água. O leite de soja deve ser fervido por alguns minutos. Desligue o fogo e resfrie o leite de soja com um pouco de água fria. Se o leite estiver muito quente, os coágulos serão muito pequenos, prejudicando a textura final. Misture o leite, formando um pequeno redemoinho e adicione o coagulante enquanto o leite ainda está agitado.Deixe descansar por alguns minutos antes de misturar com delicadeza para ajudar a separar o soro do tofu. É importante que o tofu seja coado enquanto está quente. Não tomei medidas da quantidade de soja utilizada porque esse leite é parte de um volume maior, que era destinado a fazer o tofu prensado. No entanto, creio que 400 gramas de soja serão suficientes. Outras receitas em: http://marisaono.com/delicia PS: O kinugoshi tofu, tofu macio que tem uma consistência de pudim, é feita de maneira bem diferente. Expliquei aqui: http://marisaono.com/delicia/?p=3243