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ECUATORIANOS quieren potenciar su turismo gastronómico y toman como ejemplo lo que hizo PERU.

El camino seguido por Perú para potenciar su gastronomía puede entenderse como una secuencia de etapas interconectadas más que como un plan rígido y uniforme. En una primera fase predominó el reconocimiento interno del valor de la cocina popular, regional y doméstica, durante mucho tiempo subestimada frente a referentes extranjeros. Cocinas como la costeña, andina y amazónica comenzaron a ser revalorizadas desde la investigación, la práctica culinaria y la difusión cultural, sentando las bases para una narrativa gastronómica propia. A partir de allí se dio un proceso de profesionalización que permitió traducir ese acervo en propuestas contemporáneas sin perder su raíz histórica.

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