#2 Stéphane Buyens over topgastronomie, Michelinsterren en zijn familiebedrijf скачать в хорошем качестве

#2 Stéphane Buyens over topgastronomie, Michelinsterren en zijn familiebedrijf

Stéphane Buyens is één van de bekendste Belgische koks en chef in het tweesterrenrestaurant Le Fox in De Panne. Buyens is geboren en getogen aan zee en nam, na een opleiding aan de hotelschool, het restaurant van zijn grootouders en ouders over. Hij startte in 1984 als zaalmedewerker en belandde eerder per toeval in de keuken. Daar bouwde hij zijn passie voor gastronomie stap voor stap uit, waarna er al snel een eerste ster kwam in 1987 en een tweede ster in 2005. Enkele jaren geleden startte ook zijn zoon Baptiste in de keuken van Le Fox. Buyens focust voornamelijk op puur eten en werkt graag lokaal, seizoensgebonden en met respect voor de smaak. Hij omschrijft zichzelf als een marchand de bonheur in plaats van als moneymaker, en is ook nog steeds graag aanwezig in de zaal van het restaurant om het contact met zijn klanten te kunnen voelen. Bij The Glory of Excellence spreken we met hem over sterren, gastronomisch koken en de moeilijkheden en voordelen van een familiebedrijf.