EVDE İŞKEMBE ÇORBASI TARİFİ!!! скачать в хорошем качестве

EVDE İŞKEMBE ÇORBASI TARİFİ!!!

MALZEMELER 1 kilo işkembe 1 adet kuru soğan 6 diş sarımsak 1 adet defne yaprağı 2,5 su bardağı sirke Kaya tuzu 1 adet soda 1 çay kaşığı karbonat 6 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı tereyağı 2 adet limon 6-7 adet ilikli kemik 2 yemek kaşığı un 1 yumurta sarısı YAPILIŞI Öncelikle işkembeyi suda iyice temizliyoruz. Daha sonra geniş bir kaba alıyoruz. Üzerine kaynamış su ekliyoruz. Sırasıyla üzerine soda, karbonat, limon suyu ve kabuğu, sirke ve tuz ekleyip tuzu eriyene kadar karıştırıyoruz. İşkembelerin tamamı suya batsın diye işkembenin üzerine dolma taşı ekliyoruz. İşkembeye eklediğimiz su oda sıcaklığına geldikten sonra üzerini streç filme kapatıp buzdolabında 1 gün bekletiyoruz. Şimdi kemikleri temizlemeye geçiyoruz. Kemikleri 3 kere sudan geçirip geniş bir kaba alıktan sonra kemiklerin üzerini geçene kadar su ekliyoruz. Üzerini streç film ile kapatıp yine buzdolabına ekliyoruz. Kemikleride 1 gün buzdolabında bekletiyoruz. 1 gün sonunda dolaptan kemik ve işkembeyi çıkarıyoruz. İşkembenin suyunu döküp tatlı sudan geçiriyoruz. İşkembenin üzerine kaynar su döküp oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz. Oda sıcaklığına geldikten sonra bıçakla dış kısmını sıyırıp tatlı sudan geçirip tüm işkembeleri ufak ufak doğruyoruz. Kemiklerinde suyunu döküp tatlı sudan geçiriyoruz. Şimdi pişirme işlemine geçiriyoruz. İşkembeleri düdüklü tencereye ekliyoruz. Üzerine soğan, sarımsak, ilikli kemik, defne yaprağı ve tuz ekleyip düdüklüde pişiriyoruz. Düdüklünün sesi çıktıktan sonra 45 dakika pişiriyoruz. Suyunu süzüp kenara alıyoruz. işkembenin içerisindeki kemik, soğan ve defne yaprağını ayıklıyoruz. Şimdi geniş bir tencerede tereyağı eritiyoruz. Üzerine un ekleyip 3-4 dakika kavuruyoruz. Un kavruldultan sonra üzerine 1 su bardağı soğuk su döküyoruz. Soğuk su koymamızın nedeni topaklanma olmasın diye. Un suyu çekip kıvama gelene kadar karıştırıyoruz. Suyu çekip kıvama geldikten sonra üzerine işkembe suyunu ve işkembeleri ekliyoruz ve işkembeyi kaynamaya bırakıyoruz. Şimdi ayrı bir kaseye 1 yumurta sarısı ve limon suyu ekleyip iyice karıştırıyoruz. İşkembe kaynadıktan sonra işkembe suyundan bir kepçe alıp yumurta karışımına ekliyoruz ve hızlıca karıştırıyoruz. Karıştırdıktan sonra 1 kepçe daha su ekleyip işlemi tekrarlıyoruz. Daha sonra yumurta karışımını çorbanın içine ekliyoruz. İyice karıştırıyor ve 15 dakika çorbayı pişiriyoruz. Çorbamız hazır. Şimdi çorbanın üzerine dökmek için ufak bir sos hazırlıyoruz. Ufak bir tavada tereyağı eritip üzerine toz biber ekliyoruz. Şimdi kaseye çorba doldurup üzerine kızgın tereyağlı karışımından ekliyoruz. Herkese afiyet olsun.