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El secreto de un buen canelón

Si ante la pregunta de quién prepara en Catalunya los mejores canelones no vale recurrir al tópico de la madre, la suegra o uno mismo, es muy probable que en la respuesta aparezca citado alguno de los cocineros de la foto que ilustra esta página. Los maestros Puig, Jubany, Freixa, Gascons y Gaig rivalizan en su fama de preparar mejor que nadie el plato emblemático de San Esteban y en sus respectivos restaurantes (Fermí Puig, Can Jubany, Freixa Tradició, Els Tinars y Gaig) se acumulan los encargos en estas fechas. Poder ofrecer a los invitados unos canelones de 10 sin tener que cocinar es todo un lujo. Y aún puede serlo más para quienes se manejan bien en los fogones prepararlos en casa siguiendo al pie de la letra las recetas que estos reconocidos chefs han aceptado compartir con los lectores de La Vanguardia. Los cinco se reunieron hace unos días en la cocina de Freixa Tradició y, con más complicidad y sentido del humor que verdadera rivalidad, cada uno de ellos defendió su propia fórmula como la mejor. Son más que pequeños matices lo que separa la forma de prepararlos de unos y otros. No todos eligen las mismas carnes, no todos incluyen bechamel en el relleno ni utilizan la misma pasta. Pero todos comparten el convencimiento de que para preparar canelones hay que tomarse tiempo y elegir un buen producto –ninguno renuncia a rallar un poco de trufa fresca sobre el plato si la tienen a mano– y el resultado, en todos los casos, es excelente. Más en: http://www.lavanguardia.com/ocio/2015...