Filetto di manzo ricomposto con Zimolo®. скачать в хорошем качестве

Filetto di manzo ricomposto con Zimolo®.

Ingredienti per un filetto di 1 kg: 1 kg di rifilature di filetto 15 g zimolo 30 ml di acqua un foglio di Carta Fata 2 String Esecuzione: Sgrassare bene le rifilature del filetto che deve essere privo di ossidazione. Sciogliere lo Zimolo nell'acqua fredda e batterlo finché che diventi una schiuma. Unire le carni con l'enzima e mescolare vigorosamente per 2 minuti. Porre sul foglio di carta Fata la carne, predisponendola nel senso della lunghezza e dare la misura di un filetto naturale. Stringere bene e bucare il salame con un buca salsiccia per eliminare l'eventuale presenza di bolle d'aria. Sigillare le estremità con gli String. Far riposare in frigorifero a 4°C per 12 ore. Tagliare ed utilizzare come un normale filetto