Птиця гарячого копчення з м’якою шкіркою — повний процес у COSMOGEN CSH-1200-CV режими й температури скачать в хорошем качестве

Птиця гарячого копчення з м’якою шкіркою — повний процес у COSMOGEN CSH-1200-CV режими й температури

У цьому відео — повний процес приготування птиці зі шкірою (курка, качка, гуска, індичка, перепілка) гарячого копчення у коптильні COSMOGEN CSH-1200-CV. Покажу технологію, яка дає м’яку, їстівну шкірочку без “обливання кип’ятком”, з красивим рівним кольором і соковитістю всередині. У відео — реальні режими, температури, заслінки та логіка процесу. 📝 Рецепт маринаду на 1 кг птиці (залишається актуальним) Вода — 1 л Сіль — 65 г Цукор — 15 г Чорний перець горошком — 5–8 шт. Суміш свіжомелених перців — ¼ ч. л. Часник гранульований — ⅓ ч. л. Гвоздика — 2 шт. Мускатний горіх — ⅓ ч. л. Спеції попередньо проварити в невеликій кількості води, охолодити, додати до решти очищеної води. Засолювання: 15–24 години в холодильнику. Тушки — цілі (не розрізати). 🔧 Технологія гарячого копчення Етап 1: Швидкий розігрів камери Температура в камері: 110°C (попередній розігрів) Потужність нагріву: максимум (5 кВт) Потік повітря: середній Лайфхак: щоб швидше набралася температура — щільно закрити отвір/фланець під димогенератор (менше тепловтрат) Етап 2: “Стягування” шкірки без кип’ятку Після завантаження продукту і відновлення температури: Температура: 100°C Час: ~10 хвилин Ціль: шкірка стягується, після копчення буде ніжною, а не “дубовою”. Етап 3: Обсушка перед димом Температура: 75°C Потік повітря: максимально Заслінка/приток: відкрити приблизно на 50% (щоб активно підсушувати) Орієнтир по готовності до диму: внутрішня температура продукту ~35–40°C, поверхня матова/підсушена, еластична. Етап 4: Копчення (формування кольору) Температура: 75°C Потік повітря: середній (після сушки зменшити) Димогенератор: мікс щепи, підпал Заслінка димоходу/виходу: майже закрита, лишити ~10% Час: приблизно 20–30 хвилин (до потрібного кольору) Після етапу: прибрати генератор випустити зайвий дим оцінити колір. Етап 5: Доведення до готовності паром Закрити отвори/заслінки (утримуємо режим) Температура: 85°C Парогенератор: увімкнути Готовність: внутрішня температура продукту 75°C ✅ Важливо: частини птиці готуються по-різному. Крильця/гомілки можуть дійти раніше — їх можна зняти швидко: вимкнути пару → випустити пару → дістати за 1 хв → знов увімкнути пару. Етап 6: Охолодження Вимкнути парогенератор Випустити пару Вентиляція: максимальна (на охолодження) Заслінка/приток: відкрити повністю Охолодити до комфортної температури та в холодильник. 🪵 Рекомендована тріска Вільха + черешня у рівних пропорціях. 💡 Рекомендації щодо зберігання У відкритому вигляді: до 7 днів (0…+4°C) У вакуумі: до 14 днів (0…+4°C) #COSMOGEN #копчення #гарячекопчення #птиця #курка #качка #гуска #індичка #перепілка #коптильня #рецепт #технологіякопчення #димогенератор #парогенератор #копченнявкамері #мясо #домашнікопченості #крафтовевиробництво #smokedchicken #smokedmeat