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今日初七人日,首先祝賀大家生日快樂。今集有Andrea蘇韻姿同梁兆楹Shirley再次返嚟,同大家分享Fusion創意食譜。 梁兆楹Shirley仲會嘗試神還原參加《領廚爭霸戰》中,被張錦祥Ricky師傅大讚嘅蟹粉Burrataz。 梁兆楹 蝦汁年糕 急凍虎蝦 紫洋蔥 車厘茄 番茄肉 甘筍 珧柱 蝦米 茄膏 牛油 忌廉 蛋白 年糕 豬油 做法 (1)紫洋蔥切片,甘筍切粒,備用 (2)蝦米、珧柱預先浸軟,連水備用 (3) 虎蝦去殼挑腸,下鍋爆香蝦殼、蝦頭,將蝦膏按壓出來,下紫洋蔥、甘筍、茄膏炒勻,蝦米及珧柱連水下鍋,下番茄肉炒勻,加大地魚粉調味,大火煮約45分鐘 (4)部份虎蝦肉切粒,加蛋白、鹽及豬油用攪拌器混合,下鍋炒成蝦鬆,備用 (5)將(3)蝦湯用攪拌器打碎後加適量清水,煮沸後過篩 (6)牛油煮溶後下乾蔥碎炒香,下(5) 蝦湯煮沸,下年糕煮約15分鐘,加忌廉煮至濃稠,下(4) 蝦鬆、車厘茄炒勻,上碟 (7)虎蝦開背,加鹽、黑胡椒碎調味,下鍋煎香,置於蝦汁年糕上,即成 貼士: ~條狀年糕較有嚼勁及掛汁 梁兆楹 蟹粉Burrata 材料 蟹粉 帶子 糟鹵 蛋白 寒天粉 黃原膠 鎮江醋 橄欖油 沙律菜 茴香 做法 (1)糟鹵混合寒天粉拌勻後煮熱,放涼凝固成啫喱狀 (2)牛油煮溶後炒香蟹粉,下糖、鹽調味後,關火放涼備用 (3)帶子切粒後加蛋白、忌廉及鹽攪拌成帶子漿 (4)先將黃原膠和水充分混合,加入(3)帶子漿內攪拌均勻,放入唧袋 (5)圓形模具內先鋪保鮮紙,加入一層帶子漿,加蟹粉餡料,再加一層帶子漿,將保鮮紙紮成球狀,蒸約18分鐘 (6)鎮江醋、橄欖油、橙汁、檸檬汁、鹽及黑胡椒碎混合成沙律汁 (7)沙律菜、茴香拌勻後加(6)沙律汁 (8)將(7)沙律上碟,放上(5)蟹粉Burrata 及(1)糟鹵啫喱,加配菜如酸薑片、橙肉、蟹肉、蟹子、刁草,即成 貼士: ~需先將黃原膠和水充分混合 《開飯啦》HOYTV足本重溫傳送門:https://hoy.tv/title/22246 《開飯啦》YOUTUBE精華重溫: • 《 開飯啦 》過年煮美食睇呢度!2月16日起逢星期一至五晚上8:30教你各種賀年菜式🧑🍳 #開飯啦新年 #黃靜藍 #開飯 #團年飯 #團年 #開年 #開年飯 #新年 #煮食 #烹飪 #廚師 #自家製 #私房食譜 #食譜 #自創菜式 #hkfoodies #hkfoodie #hkfoodblogger #HOY77 #HOYTV ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY TV Facebook ► / hkhoy HOY TV Instagram ► / hk.hoy 有線新聞 Facebook ► / icable.news 有線新聞 Instagram ► / icable.news 有線生活 Facebook ► / icable.life 有線生活 Instagram ► / icable.life 有線娛樂 Facebook ► / icable.ent 有線健康 Facebook ► / icable.health