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마카롱만들기 / 마카롱만들어 보세요

마카롱을 너무 좋아하고 사랑해서 마카롱여사예요. 하도 많이 만들어가꼬 이제는 도가 텄어요 한알 먹으면 기분까지 좋게 만들어 버리는 마카롱.. 한번 만들어 보실래요 ? 마카롱만들기  마카롱 재료  미리 아래의 재료를 계량 해 놓는다. [제과는  제빵에 비해 정확한 계량이 가장중요] ============== 아몬드가루 : 140g 슈가파우더 : 140g 설탕 : 100g 계란 흰자 : 103g 취향껏 색소 사용 [저는 갠적으로 모라색소를 이용 합니다.] ============== 만드는 방법  1, 아몬드가루 / 슈가파우더 를 섞어 체 쳐 준다. 2회 [알갱이가 큰 입자는 빼고] 2, 계란은 실온에 1시간 이상 둔 다음 흰자와 노른자를 분리 해준다. [노른자는 버터크림 만들때 필요] 3, 흰자를 핸드 믹서에 넣고 머랭을 쳐준다  머랭은 단단하게 내준다. 머랭내는 방법  먼저 계란 흰자를 넣어 3단으로 시작해서 거품이 어느정도 올라오면  준비된 설탕을 1/3넣어준다. 설탕이 들어가면 거품 속도를 올려 쎄게 머랭을 내어준다. 설탕은 3번에 걸쳐 나눠 머랭을 내준다. 머랭이 완성되면 마카롱 색소를 넣고 잘 섞이게 해준다음. 기포 정리를 위해 머랭 속도를 줄여 안정감을 준다. 4, 머랭을  들어 올렸을때 뿔이 생기고 흘러 내리지 않고 단단하게 유지되면 머랭이 완성 된거임. 5, 큰볼에  머랭을 넣고 아몬드와/슈거파우더 믹스 한걸 3번에 걸쳐 나눠 섞어준다. 중요. 스크래퍼로 자르듯 마카로나쥬를 해준다. 큰거품을 꺼뜨려 주는 느낌을 믹싱볼 벽에 발라주듯 모아주듯 3-4회 걸쳐  거품을 꺼뜨려 준다. 6, 마카로나쥬가 완성되면 짤주머니에 넣어 동전 크기만큼 짜준다. 7, 짜 준 마카롱이 손으로 만졌을때    뭍어나지 않게 마르면  구우면 된다. 오븐온도 중요 . 4단기준 200도에 15분 예열한다. [오븐온도 중요 ] 200도로 15분 예열한 상태에서 마카롱을 넣어준다음  오븐온도를 150도로 낮춘후 13분 설정 해서 구워준다. 잘 구워진 마카롱은 테프론 시트에서 떼었을때  잘 떨어져야 한다. 주의사항 : 1, 마카로나쥬를 너무 많이 하시면 유분기가 올라와 꼬끄가 떡질수 있어요. 2, 머랭이 단단하지 않으면  뻥카롱 또는 실패 할 확률이 높아요. 3, 사용하시는 오븐 온도를  정확하게 아셔야 해요. 제과는 오븐 온도가 중요 합니다. 마카롱 필링은 버터크림이 기본 이닌깐 바닐라 버터크림 레시피 알려 드릴께요. 이렇게 저렇게 해봐도 이 비율이 가장 맛있어요. [ 따봉 ] 재료  우유 150ml 설탕 25-30g 바닐라빈 반개  씨 긁어서 넣어 주시고 줄기도 같이 우려 주세요. 계란 노른자 3알  버터 320g [앵커 버터 무염 고소하니 맛나요 ] 이거저거 다 해봄. 만드는 방법  1, 밀크팬에  우유 설탕 바닐라빈를 넣어  끓여 주세요. 2, 바닐라빈 향이 깊게 우려나면 불을 끄고 ( 살짝 끓여 주심 됩니다.) 3, 계란 노른자 3알을 넣고 불을 약하게 켜 주세요. 4, 스크래퍼로 저어 주면서 크림화 되면 불을 꺼 주세요. ( 불조절 중요 ) 순식간에 탈수도 있고 뭉칠수도 있어요. 불앞에서 금방 하닌깐 지켜보면서 하세요. 5, 채망에 크림화 된 걸 넣고 한번 걸러 주세요. 6, 실온에 둔 버터를 잘라 반죽기로 돌려 주세요. 7, 반죽기로 돌린 바닐라버터크림을 필링으로 채우시면 됩니다. 맛있게 만들어 드셔용.