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La mouna, la brioche Oranaise

Bonjour, Bonjour 🌞 Aujourd’hui, BACK TO GLUTEN (enfin) !!! Avec une délicieuse brioche qu'on a coutume de faire pour Pâques en Algérie, et plus particulièrement à Oran. Cette brioche est très parfumée grâce à ses zests d’orange, de citron. Gourmande avec son sucre perlé, ses raisins secs et ses amandes effilées. La mouna est le dessert phare de la Mimouna, fête algérienne célébrant la fin de Pâques. Peut-être que c’est là qu'elle en ait donné son nom ? En tout cas, faites-vous plaisir avec cette pause gourmande que je vous la propose dans une version SANS lactose. Laissez-vous tenter en cliquant sur le lien de la recette ci-dessous    • La mouna, la brioche Oranaise   Régalez-vous ! PS: Abonnez-vous à ma chaîne Youtube et suivez-moi sur Facebook/Instagram : @Al1Balagan #cuisinemaison #yumyum #foodstagram #foodporn #mouna #mounasanslactose #brioche #goûter #goutermaison #mounabrioche #bricochedepaques #sefaireplaisir #dessertmaison #onmangequoi #dessert #Gourmandises   #recetteyoutube  #pessah #mimouna #homemade #faitmaison  #bonappetit #miam #Kosher #mangercacher   Ingrédients -1,3 kg de farine T 55 -3 oranges à jus pour  30cl de liquide -1 citron -1 cube de levure fraîche -10 cl d’huile neutre -6 œufs -200g de sucre -30 g de sucre vanillé -2 cs de fleur d’oranger -20g de sel -1 cc de sucre glace -amandes effilées -raisins blonds -sucre perlé     Préparer un levain avec la levure émiettée, 1 cc de sucre prélevée sur la quantité prévue dans 1 verre d’eau tiède.  Laisser reposer 15 mn. Zestez l’orange puis pressez-la. Zestez aussi le citron.   Dans un bol, mélangez la farine tamisée, le sucre, le sucre vanillé, le zest d’une orange, le zest d’un citron, la fleur d’oranger, le jus d’orange, l’huile, les 4 œufs et les 2 blancs. Bien mélanger puis incorporer la levure une fois qu’elle a bien moussée. Pétrir une dizaine de minutes. Ajouter une bonne pincée de sel pendant le pétrissage. Si la pâte est trop collante, ajoutez 1 à 2 cs de farine   Fariner un bol, poser votre pâte et fermer hermétiquement.   Laisser la pâte doubler de volume puis prélevez une boule de ping pong.   Repétrir un peu à la main pour dégazer   Farinez vous les mains. Prendre 12 pâtons de pâte de 70g chacun. Les écraser, y déposer des raisins et des amandes, puis les refermer en faisant une boule. Déposer les 12 boules dans un cercle de 24cm posé sur du papier sulfurisé. Laisser reposer.   Pétrir aussi la petite boule et la mettre dans un verre d’eau pas trop froid. Quand la boule remonte à la surface, il est temps d’enfourner à 180°C, chaleur tournante.   Autre technique de façonnage: Prendre un disque de pâte. Déposer dessus des amandes et du raisin. Recouvrir d’une autre disque puis façonner les mounas. Les déposer sur du papier cuisson sur une plaque puis les recouvrir d’un torchon.  Laisser reposer 30 mn au moins   Mélanger les jaunes d’œufs avec 2 cc d’eau et 1 cc de sucre glace. Faire une 1ère couche sans trop appuyer pour ne pas que la mouna dégonfle. Ensuite faire une 2nde couche 15 mn après. Parsemez de sucre glace   Placer un petit récipient d’eau dans le bas du four pour l’humidifier. Enfourner la mouna à 180°C pour 20 mn à 40mn (en fonction de sa taille)