У нас вы можете посмотреть бесплатно สอนเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ใช้แค่แป้ง & น้ำ วิธีการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ Grow Wild Sourdough Starter или скачать в максимальном доступном качестве, видео которое было загружено на ютуб. Для загрузки выберите вариант из формы ниже:
Если кнопки скачивания не
загрузились
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ или обновите страницу
Если возникают проблемы со скачиванием видео, пожалуйста напишите в поддержку по адресу внизу
страницы.
Спасибо за использование сервиса ClipSaver.ru
🙏 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ 🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe ➡️ Facebook : FB : / 2449913875337596 📧 Email : [email protected] ➡️ Instagram : / asli_kitchen สอนเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ใช้แค่แป้ง และ น้ำ (วิธีการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ แบบตักทิ้ง) Grow Your Own Wild Sourdough Starter วิธีการเลี้ยงยีสต์สูตรนี้เป็นวิธีที่เปิ้ลไปเรียนมาจากโรงเรียนสอนทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติที่ตุรกี ยีสต์ที่ได้ เป็นยีสต์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ซึ่งยีสต์ในธรรมชาติ ก็มีหลายร้อย พันชนิด เพราะฉะนั้นยีสต์ที่เราได้ จะเป็นยีสต์ในลักษณะเฉพาะ ขึ้นอยู่กับปัจจัยทางสภาพอากาศ และสิ่งแวดล้อม ความแข็งแรงของยีสต์ ดูได้จากการที่ยีสต์ขึ้นฟู การที่ยีสต์ทานอาหาร และปริมาณ แป้งที่ลดลงหลังจากขึ้นฟูดี ทั้งนี้ อากาศหนาว ยีสต์จะทานน้อย ฟู น้อยกว่าอากาศร้อน ในวีดีโอเลี้ยงที่อุณหภูมิห้อง 23 องศา เพราะฉะนั้นยีสต์อาจจะขึ้นฟูแตกต่างจากสภาพอากาศเมืองไทย การที่ยีสต์มีกลิ่นเปรี้ยวแหลว แปลว่าแบคทีเรีย แลคโตบาซิลิส มีมากกว่ายีสต์ ซึ่งแบคทีเรียตัวนี้จะทานซากยีสต์ที่ตายแล้วเป็นอาหาร ให้แก้โดยการเพิ่มจำนวนรอบในการให้อาหาร หรือเพิ่มปริมาณอาหาร จากสัดส่วน 2 เท่า เป็น 3-5 เท่าก็ได้ วันที่ 1 25 กรัม แป้งไรย์ หรือ แป้งโฮลวีท ออแกนิก (มีแป้งไรย์ จะดีมากๆ) 25 กรัม น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง ผสมให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลทรงสูง ปากกว้าง วางฝาขวดพาดไว้ ไม่ปิดเกลียว ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง วันที่ 3 เป็นต้นไป ให้อาหาร ตอนเช้า – ตอนเย็น (ทุก 12 ชั่วโมง) อัตราส่วน 1:2:2 15 กรัม ยีสต์จากขวดที่เพาะไว้ 30 กรัม แป้งทำขนมปังผสมแป้งไรย์ หรือ ผสมแป้งโฮลวีท **สูตรอยู่ด้านล่าง 30 กรัม น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง ** ถ้ายีสต์ทานเยอะ อาหารหมดเร็ว ให้ใช้อัตราส่วน 1:3:3 หรือ 1:5:5 หรือสามารถให้อาหารเพิ่มเป็นวันละ 3 รอบได้ โดยอัตราส่วนเดิม 1:2:2 ยีสต์จะใช้งานได้ เมื่อครบ 2 สัปดาห์ หรือขั้นต่ำ 10 วัน ถ้าจะนำไปแช่เย็น ให้ทำอาหารเติมอาหารยีสต์ก่อน นำไปแช่ตู้เย็น ** ในการแช่ตู้เย็น ควรให้อาหารทุก 5-7 วัน โดยการ นำออกจากตู้เย็น มาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง จนหายเย็น ทำการให้อาหาร รอให้ขึ้นเล็กน้อย (ไม่จำเป็นต้องขึ้นเป็น 2 เท่าตัว) นำกลับเข้าตู้เย็น การนำยีสต์จากตู้เย็นมาทำขนมปัง ให้นำออกมาเลี้ยงในอุณหภูมิห้อง แล้วให้อาหารก่อน 2-3 วันอย่างต่ำ เพื่อกระตุ้นยีสต์ให้ทำงานดี ถ้ายีสต์ที่เลี้ยงมีน้ำใสๆ ลอยอยู่ข้างบน แปลว่าอาหารไม่เพียงพอ ให้แก้ด้วย การเพิ่มรอบให้อาหาร หรือเพิ่มสารอาหาร เป็น 1:3:3 เหรือ 1:5:5 แทนก็ได้ ส่วนน้ำใสๆ สามารถเทน้ำใสๆทิ้ง หรือ ถ้ามีแค่นิดเดียวคนผสมรวมกันกับยีสต์ก็ได้ ถ้ายีสต์ขึ้นรา ทิ้งทั้งขวด แล้วเริ่มเลี้ยงใหม่ค่ะ ถ้าในภาชนะมีการจับตัวเป็นแข็งๆด้านบน (แป้งแห้ง) ให้แคะส่วนแห้งๆออก เอาด้านใต้ๆที่นิ่มๆ มาเลี้ยงต่อได้ วันที่ 3-5 ยีสต์อาจจะไม่ฟู เป็นปกติค่ะ เค้าต้องใข้เวลาในการต่อสู้กันเอง จากยีสต์หลาากสายพันธุ์ที่ติดมาตามธรรมชาติ เพื่อเหลือยีสต์ที่เป็นสายพันธุ์หลักในขวดค่ะ สูตรแป้งสำหรับเลี้ยงยีสต์ 90 กรัม แป้งทำขนมปัง 10 กรัม แป้งไรย์ หรือ แป้งโฮลวีท หรือ แป้งสเปลท์ หรือแป้งโฮลเกรน อื่นๆก็ได้ ผสมให้เข้ากันดี สูตรนี้อัตราส่วนแป้งสารอาหารอยู่ที่ 5% อาจะใช้อัตราส่วน 10% ก็ได้ วิธีนำยีสต์ธรรมชาติ ที่เลี้ยงจากแป้งและน้ำ Sourdough starter ไปใช้กับสูตรขนมปังทั่วไป • สอนทฤษฎี การทำขนมปัง เบื้องต้น EP.3 แ... ----------------------------------- ในส่วนตัวเปิ้ลเองเลี้ยงยีสต์แค่ 5 กรัมค่ะ ใช้อัตราส่วน 1:2:2 เลี้ยงมาโดยตลอด ให้อาหารเช้าเย็น โดยมียีสต์เลี้ยงในอุณหภูมิห้อง 1 ชุด (เพราะทำขนมปังเปลือกแข็งทุก 2 วัน) และยีสต์สำรองในกรณียีสต์อุณหภูมิห้องมีปัญหา เลี้ยงในตู้เย็น 1 ชุด ยีสต์ตั้งต้น 5 กรัม แป้ง 10 กรัม น้ำ 10 กรัม ให้อาหาร ผ่านไป 5 ชม จะได้ยีสต์ 25 กรัม เวลาทำขนมปัง เปิ้ลจะแบ่ง 25 กรัม ออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรก 5 กรัม เลี้ยงต่อโดยให้อาหารแบบเดิม ส่วนที่ 2 20 กรัม เติมแป้ง 40 กรัม น้ำ 40 หรัม ได้ยีสต์ 100 กรัม ทำขนมปังได้สูตรแป้ง ครึ่งกิโล คือ โลฟใหญ่ 1 โลฟ พอทานสำหรับ 2 วัน วิธีนี้ทำให้ไม่เปลืองแป้ง ในการเลี้ยงยีสต์มาก เพราะเราแทบไม่ได้ตักยีสต์ทิ้งเลยค่ะ #เลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ #วิธีเลี้ยงยีสต์ #สอนเลี้ยงยีสต์