菠蘿泡芙酥脆秘訣!專業甜點師傅教你做｜黃威達老師x顏伶伃老師 скачать в хорошем качестве

菠蘿泡芙酥脆秘訣!專業甜點師傅教你做｜黃威達老師x顏伶伃老師

#美善品 #心伶美廚 #波羅泡芙 【菠蘿泡芙】食譜 ✔️菠蘿皮 ▶ 材料 1. 奶油50克、糖50克 2. 杏仁粉40克、中筋麵粉 50克 ▶「手作」作法 1.奶油放置室溫稍微軟化後，加入砂糖以攪拌刮刀拌勻， 2.倒入杏仁粉拌勻，最後加入麵粉混拌至 完全均勻即可。 3.將菠蘿片擀成長方形薄片塊狀。採用上下覆蓋防沾黏烘培紙或矽膠墊的做法，擀開成成約2mm，放進冷藏或冷凍數小時。 ▶「美善品」作法 1. 將菠蘿皮的材料全放入主鍋，設定1分/速4.5混合。 2.取出將菠蘿片擀成長方形薄片塊狀。採用上下覆蓋防沾黏烘培紙或矽膠墊的做法，擀開成成約2mm，放進冷藏或冷凍數小時。 ✔️泡芙體 ▶ 材料 1. 水100克、奶油50克、糖1茶匙、鹽一小撮 2. 中筋麵粉60克 3. 蛋兩顆 ▶器材 1.約4.5-5公分的圈模（或杯子） 2.擠花袋、烘焙紙 ▶「手作」作法 1. 預熱烤箱210度 2.準備厚底鍋將水、無鹽奶油、砂糖及鹽加入，以中火加熱至奶油完全融化鍋邊開始冒泡就轉成小火，接續把麵粉加進來，快速保持攪拌。 3.攪拌至鍋邊或鍋底開始出現麵粉薄膜即可停止、離火。(此時麵糰溫度大約在75~80度之間)。 4.離火後稍微讓麵糊靜置，讓溫度降至65度當麵糊不燙手，還有微溫(低於65度)，就將兩顆室溫雞蛋打散、分兩次加進麵糊。 每一次加入都徹底攪拌至蛋液消失再接續加入攪拌。 5. 將泡芙糊放入擠花袋，利用圈模沾麵粉在烤盤上印出參考圈(約4.5~5公分)，擠出麵糊。 6. 手沾水將尖起的麵糊尾巴整平，再蓋上同樣大的圓形菠蘿片。 7. 泡芙放最底層，送進烤箱烤15分，降溫到190度再烤15分。 8. 關火後，微開爐門夾手套，在爐裡悶15分以上再出爐，待涼擠入內餡。 ▶「美善品」作法 1. 預熱烤箱210度 2. 將菠蘿皮的材料全放入主鍋，設定1分/速4.5混合。取出放到烘焙紙上桿平(0.2-0.3公分)，放冰箱冷藏。 3. 將水、奶油、糖、鹽放入主鍋，設定4分/90度/速1。 4. 秤好中筋60克，倒入主鍋，設3分/80度/速2。 5. 等主鍋降溫到60度，設1.5分/速3.5，分次加入兩顆蛋。 6. 將泡芙湖放入擠花袋，利用圈模沾麵粉在烤盤上印出參考圈(約4.5~5公分)，擠出麵糊。 7. 手沾水將尖起的麵糊尾巴整平，再蓋上同樣大的圓形奶酥片。 8. 泡芙放最底層，送進烤箱烤15分，降溫到190度再烤15分。 9. 關火後，夾手套，在爐裡悶15分以上出爐，待涼擠入內餡。 ▶小叮嚀 1.中間絕不可開爐門！ 2.烤溫請依各家烤箱脾氣調整 3.密閉性太好的烤箱，可以一開始烤便夾手套喔！ -- 🌟想了解更多也可加我的Line: https://line.me/ti/p/gYlIaYPQu5 🌟【小美同學會－美善品暖心料理】FB社團 ▶https://bit.ly/2ChK8p8 🌟【顏伶伃。心伶美廚】FB粉絲團 ▶  / lingyuyen520   🌟更詳細的食譜圖文說明 請追蹤我的Cookpad～ ▶ https://reurl.cc/V3AlLn 🌟 IG分享我的日常生活 ▶   / lingyuyen520