型男大主廚【產地直送─宜蘭香魚】妍夏果鮮酒煮香魚 & 香魚牛蒡燉飯20150730 скачать в хорошем качестве

型男大主廚【產地直送─宜蘭香魚】妍夏果鮮酒煮香魚 & 香魚牛蒡燉飯20150730

每週一至週五晚上19:00~20:00 三立都會台 妍夏果鮮酒煮香魚【阿基師】 食材： 母香魚8尾(去魚鱗)、白飯1大匙、檸檬1粒、鮮鳳梨肉100克、乾話梅6粒(加水75c.c蒸1小時)、日本山藥150克、鮮奶油2大匙、冰糖1大匙、綠紫蘇葉10片 調味料： 味醂1大匙、紅葡萄酒150c.c、醬油1大匙、糖 做法： 1.起150-160度油鍋，將香魚去除魚鰭後用竹籤穿過魚身，入鍋炸至金黃色後後瀝出。 2.起炒鍋，加入話梅湯湯、紅葡萄酒150c.c.滾煮，取步驟1香魚、鳳梨切碎入鍋，接著放入味醂1大匙、檸檬汁、熱水200c.c.、醬油1大匙、冰糖1大匙、適量糖調味，以小火煨煮收汁。 3.取白山藥用圓形模具塑形成直徑3公分圓厚片，泡水洗淨後切薄片，剩餘山藥放入調理機，加入鮮奶油打勻成山藥漿備用。 4.將步驟2香魚取出，拔除竹籤，切除魚頭、魚尾，魚身切圓柱狀備用。 5.取綠紫蘇葉去梗鋪入成品盤中，放上山藥薄片、香魚圓柱，接著倒入步驟1-2鍋中餘料、山藥漿，最後磨上少許檸檬皮屑即完成。 香魚牛蒡燉飯【吳秉承】 食材： 母香魚5尾(去細鱗)、牛蒡1條(洗淨)、乾香菇6朵(泡水)、薑末20克、蔥花20克、土雞蛋1粒、麵粉1大匙、白芝麻5克(炒香)、壽司米2杯(先洗淨) 調味料： 七味辣椒粉1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、味醂1大匙 做法： 1.取牛蒡去皮後刨長絲、取香魚從魚背下刀剖開不斷，取出魚卵、內臟。 2.起150度油鍋，將1/2量牛蒡加入麵粉1大匙撈勻後入鍋，炸至金黃香酥後濾油備用。 3.取香魚以紙巾擦除殘留內臟和水份、餘量牛蒡絲切小段，備用。 4.起鍋熱沙拉油1/2大匙，放入少量魚卵煎香。 5.起平底鍋，將香魚皮面朝下加蓋煎香，待煎出魚油後翻面煎香，取出備用。 6.同上鍋利用餘油放入餘量魚卵煎熟，取出後放入薑末、香菇、牛蒡段炒香。 7.同上鍋，放入香菇水1大匙、醬油2大匙、味醂1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉調味，再放入壽司米、2杯清水(和壽司米等量)拌炒。 8.預熱鑄鐵鍋，放入上鍋料以中火加蓋燜煮10分鐘，待米熟後，放入香魚卵、蔥花、香油1大匙後關火拌勻，接著倒入雞蛋黃、白芝麻，最後再放入牛蒡絲、香魚、七味粉提味即完成。