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Cucinare TV - Especial Salta - "Empanadas salteñas"

Programa emitido el miércoles 3 de abril de 2019 en eltrece. "Empanadas salteñas" Ingredientes: --Para las tapas Un k de harina. 200 g de grasa de pella derretida. 400 cc de salmuera tibia. --Para el relleno 1 ½ k de roast beef (puede ser nalga, bola de lomo, carnaza, tortuguita o cuadril). 300 g de cebolla en cubitos. 200 g de pimiento rojo en cubitos. 2 papas blanqueadas cortadas en cubos de 3 mm. 4 cebollas de verdeo picadas y separadas en parte blanca y verde. 3 huevos duros. Ají molido, c/n. Pimentón común, c/n. Comino molido, c/n 2 l de agua para sancochar la carne. Sal y pimienta, c/n. Aceite común, c/n. 200 g de grasa de pella. --Para la yasgua 2 tomates redondos. Un ají locoto o quitucho. Sal, a gusto. Procedimiento: --Para la masa Colocar la harina en la mesa, hacer una corona y agregar la grasa y la salmuera. Integrar bien todo y formar un bollo de masa lisa y firme. Dejar descansar 30 minutos y estirar a palote y cortar discos de 10 a 12 cm de diámetro. Cortar la carne en pequeños cubos y sancochar: dar un golpe de agua hirviendo con un poquito de sal a la carne. Reservar. --Para el relleno Colocar la olla al fuego, agregar la grasa y un poquito de aceite y agregar la cebolla y la parte blanca del verdeo y el pimiento. Cocinar hasta que quede casi transparente, agregar los condimentos: ají molido, pimentón y comino. Cuidar que no se queme. Agregar la carne y los cubos de papa blanqueados, agregar un poquito del líquido del sancochado y cocinar por unos minutos. Rectificar con sal y pimienta, sacar del fuego y dejar enfriar para luego armar. Antes de armar las empanadas, agregar el huevo pisado con tenedor y la parte verde del verdeo fresco. Colocar el relleno en el centro de la tapa, humedecer los bordes y cerrar: la empanada salteña lleva entre 16 y 17 repulgues. --Tip Cucinare Para la cocción, si es en horno de barro a 350º son 7 minutos logrando así que queden bien crocantes por fuera y el relleno no se pierda; otra opción es freírlas en grasa de chancho hasta que estén bien doradas. Para terminar rallamos el tomate y el ají le agregamos un poquito de sal y aceite común y acompañamos las empanadas con esta salsa yasgua.